茶碗蒸

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份量2人份 烹調時間20分鐘

食材

水(柴魚高湯) 200毫升
柴魚片(柴魚高湯) 20克
全蛋(打散) 2個(蛋液約100克)
少許
香菇(浸冷水泡軟後切半) 1朵
魚板 2片
蟹肉棒(切半) 1條
  • 1 製作柴魚高湯。水煮滾後關火,放入柴魚片浸泡5分鐘,再過濾掉柴魚片
  • 2 將全蛋打散後,倒入柴魚高湯拌勻,加入鹽調味
  • 3 過濾步驟2
  • 4 將步驟3倒入杯盅內,蓋上杯蓋或保鮮膜,蒸出來的蛋面會比較光滑。等水滾後放入蒸鍋內,用中火蒸5分鐘
  • 5 在蛋面上排放香菇、魚板和蟹肉棒,蓋上杯蓋或保鮮膜,續蒸3-5分鐘即可
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小撇步

1. 柴魚高湯的柴魚片和水的比例約是1:10
2. 柴魚高湯也可用雞高湯、豬高湯或蛤蠣高湯代替,高湯的份量約為蛋液的2倍
3. 蒸完後,可在蛋面上淋上薄薄的高湯芡汁,看起來會更油亮誘人

2014/05/30 發表 1.3 萬 瀏覽

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