酸豆奶油煎檸檬魚排 @蘇發福日記

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夏天沒胃口?不想久待熱死人的廚房嗎?
這道煎魚排不僅備料簡單、作法容易,擺好盤還有法國料理的fu,檸檬及酸豆的組合,更是屬於夏天的人見人愛清爽開味系料理,酸豆奶油煎魚排佐檸檬醬汁, 快來做貴氣的偽法國菜!

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份量2人份 烹調時間10分鐘

食材

比目魚排(或其他去骨魚排) 1片
黃檸檬 1顆
酸豆 1大匙
無鹽奶油 30克
橄欖油 1~2大匙
適量
黑胡椒 適量
紅椒粉 適量
太白粉 適量
白酒 適量 (可省略)
  • 1 檸檬擠汁,皮要先留著(最後削檸檬皮屑使用)
  • 2 魚排用白酒、黑胡椒、紅椒粉及鹽稍微醃15分鐘,之後拍魚的二面都均勻的拍上太白粉
  • 3 用不沾鍋中火熱橄欖油及適量奶油後,下魚片二面煎焦黃(最好煎到有點焦焦黏底,味道更香)
  • 4 將魚排先起鍋,擺在大盤中間
  • 5 同鍋轉中小火,下檸檬汁及酸豆,用鍋鏟將黏底焦焦的部分刮起與醬汁一起煮約2分鐘即可
  • 6 醬汁煮熱後,以小湯匙小心將醬汁淋上魚排
  • 7 最後,均勻在魚排上削上檸檬皮屑,完成。
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小撇步

1. 煎魚時,一定要橄欖油及奶油一起熱,若只有奶油,很快就會燒焦了
2. 奶油份量可視喜好調整,如果用有鹽奶油,記得調整減少醃魚所放的鹽,或可以不用放。
3. 強烈建議用不沾鍋煎魚排,以免整個黏底翻面時魚排破碎。
4. 最後可灑些許乾燥巴西利,看起來更有質感。

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2014/05/27 發表 3,851 瀏覽

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