椰絲葡萄麵包

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份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

內餡
室溫軟化的無鹽奶油 40克
砂糖 30克
椰絲 60克
葡萄乾 30克
裝飾
蛋液 適量
麵包體
高筋麵粉 160克
低筋麵粉 40克
速發酵母粉 4克
全蛋液 20克
砂糖 20克
3克
牛奶 100克
植物油 20克
  • 1 將麵包體的所有材料放入攪拌盆中(速發酵母粉不要和鹽及砂糖放在一起),用攪拌機拌合,直至麵團變得光滑,且打出薄膜
  • 2 打好的麵團用手滾圓後,放入已抹油鋼盆內,再蓋上保鮮膜,放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵
  • 3 麵團膨漲至2倍大的時候,用拳頭壓出麵團內的氣體
  • 4 將麵團分割成等重的4個小麵團,再分別滾圓,蓋上保鮮膜,進行15分鐘的中間發酵
  • 5 製作椰絲葡萄奶油餡。將室溫軟化的無鹽奶油加和砂糖打勻後,拌入椰絲和葡萄乾
  • 6 將麵團擀成長方形,放上約40克的椰絲葡萄奶油餡
  • 7 從靠近自己的一端開始,把麵團捲起來
  • 8 封口處要用手指緊密捏合
  • 9 將封口處朝下,放入長形紙模內,然後在表面用刀子切一刀,再覆蓋保鮮膜,進行30分鐘的最後發酵
  • 10 發酵完成後,刷上一層蛋液,再放進已預熱180℃的烤箱中,烤12-15分鐘即可
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2014/05/27 發表 4,104 瀏覽

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