椰絲葡萄麵包

2014/05/27 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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食材 (4 人份 120 分鐘

內餡
室溫軟化的無鹽奶油 40克
砂糖 30克
椰絲 60克
葡萄乾 30克
裝飾
蛋液 適量
麵包體
高筋麵粉 160克
低筋麵粉 40克
速發酵母粉 4克
全蛋液 20克
砂糖 20克
3克
牛奶 100克
植物油 20克
  • 1 將麵包體的所有材料放入攪拌盆中(速發酵母粉不要和鹽及砂糖放在一起),用攪拌機拌合,直至麵團變得光滑,且打出薄膜
  • 2 打好的麵團用手滾圓後,放入已抹油鋼盆內,再蓋上保鮮膜,放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵
  • 3 麵團膨漲至2倍大的時候,用拳頭壓出麵團內的氣體
  • 4 將麵團分割成等重的4個小麵團,再分別滾圓,蓋上保鮮膜,進行15分鐘的中間發酵
  • 5 製作椰絲葡萄奶油餡。將室溫軟化的無鹽奶油加和砂糖打勻後,拌入椰絲和葡萄乾
  • 6 將麵團擀成長方形,放上約40克的椰絲葡萄奶油餡
  • 7 從靠近自己的一端開始,把麵團捲起來
  • 8 封口處要用手指緊密捏合
  • 9 將封口處朝下,放入長形紙模內,然後在表面用刀子切一刀,再覆蓋保鮮膜,進行30分鐘的最後發酵
  • 10 發酵完成後,刷上一層蛋液,再放進已預熱180℃的烤箱中,烤12-15分鐘即可
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