萬用pizza麵團 @蘇發福日記

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終於在烘焙教室學到我喜歡的pizza皮配方了!
本來這個麵團是做皮脆肉厚又軟的pizza麵包,後來發現同樣配方也可以做成一般pizza的,厚度完全可以自己控制,厚片/薄片pizza及pizza麵包都是用這個麵團~簡單到不行,手揉即可,快來試~

關於Kenwood攪拌機,蘇發福及印度愛僕的香港生活及料理日記,歡迎參考指教: http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog

份量2人份 烹調時間120分鐘

食材

麵團: -
高筋麵粉 100克
低筋麵粉 50克
快速酵母 3/4茶匙
1/3茶匙
砂糖 1/3"湯"匙
橄欖油 1"湯"匙
溫水 85克
蕃茄醬: -
蕃茄糊 45克
蒜粉 1/3茶匙
橄欖油 2湯匙
砂糖 1茶匙
餡料: -
小蕃茄 10顆
羅勒(或九層塔) 適量
pizza專用cheese或馬芝拉cheese 適量
  • 1 將麵團材料(除溫水及酵母),全部倒進攪拌缸中。再放入酵母,將溫水(水摸溫暖就可以,大約40度左右)直接沖在酵母上,這樣會酵母會比較快開始作用
  • 2 全部麵團先用木匙攪拌均勻,工作台上及手上沾些許高粉後,再倒出在工作台上輕揉,揉到看不到一塊一塊黃黃的橄檻油就可以了
  • 3 把麵團包成圖球,掐緊包口的地方,包口的地方向下放回在抹點油的攪拌缸中,用保鮮膜蓋起來(保鮮膜不用貼緊到不透氣的程度)
  • 4 30分鐘後,若發現麵團脹到二倍大了,用手指沾麵粉刺進麵團中,麵團不會馬上彈回,就表示發酵好了。否則就再放回發酵10分鐘
  • 5 發酵後的麵團,用手輕拍擠出一些空氣後,將麵團拿出到工作台上,將原本的包口朝上放,用保鮮膜輕輕蓋上,讓麵團休息10分鐘
  • 6 休息後的麵團,以桿麵棍從正中間輕桿上下左右斜邊,成一個圓形,再將餅皮小心移至烘焙紙上放 (圓形的大小決定餅皮的厚薄度:直徑25公分以內:厚皮pizza或pizza麵包。直徑30~35公分: 薄皮pizza,愈大愈薄)
  • 7 餅皮從工作台拿起後會有點縮小是正常的,在烘焙紙上適度再桿一下,並用手將旁邊一圈的麵團用手指推的厚一些
  • 8 用保鮮膜輕蓋上餅皮,再發酵約25分鐘,發酵結束前預熱烤箱至240~250度c(大烤箱240度c,小烤箱250度c)
  • 9 將蕃茄糊、橄欖油及蒜粉混合成蕃茄醬備用。小蕃茄洗淨,每顆切3~4小片。若準備整塊的馬芝拉cheese,也先切1cm小塊備用
  • 10 發酵完成後,若要做pizza,就用叉子在餅皮中間輕輕刺洞,這樣餅皮會消氣,進烤箱時也不會再膨起來。(若要做pizza麵包,就不用刺洞)之後輕抹上一層份量外的橄欖油
  • 11 將做好的蕃茄醬均勻抹上,放上小蕃茄切片,最後撒上cheese
  • 12 將pizza連下面烘焙紙一起送入烤箱下層,大烤箱240度c,小烤箱250度c,烤10~12分鐘
  • 13 烤完的pizza拿出後,馬上將羅勒放上,此時熱度就足夠讓羅勒散發香氣,又不會焦黑。完成。
  • 14 看看底面的脆皮:
  • 15 厚度偏薄片,我喜歡這種偏薄的餅皮,可以吃到麵香及不太厚又柔軟的麵包體:
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小撇步

1.同時混合高筋麵粉及低筋麵粉是因為想要做出一個外脆內軟的餅皮,若喜歡吃薄脆皮,可以全部高粉做
2. 在步驟7的地方,餅皮周圍的厚皮,千萬不要留太厚(1.5公分左右就可以),因為再次發酵後都會再膨脹
3. 這次用的是pizza專用cheese(混合三種cheese),烤起來比較深色,也比較香。pizza麵包的白白cheese則是全部用馬芝拉cheese烤的,比較漂亮,但cheese味道就單調一點

2014/05/25 發表 8,662 瀏覽

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請問麵團可以前一晚做好 放冰箱嗎?

5 個月前