抹茶奶油泡芙

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酥脆的泡芙夾入香濃的抹茶鮮奶油霜,好吃不甜膩,你(妳)一定要試試!

份量5人份 烹調時間60分鐘

食材

牛奶(泡芙皮) 100毫升
切小塊的無鹽奶油(泡芙皮) 45克
鹽(泡芙皮) 1克
低筋麵粉(泡芙皮) 60克
打散的全蛋(泡芙皮) 2個
冰的動物性鮮奶油(抹茶奶油餡) 150毫升
砂糖(抹茶奶油餡) 15克
抹茶粉(抹茶奶油餡) 10克
糖粉(裝飾) 少許
  • 1 在鍋中放入牛奶、切小塊的無鹽奶油和鹽,以小火煮滾後離火
  • 2 篩入低筋麵粉,用木勺快速拌勻,攪拌到看不到白色麵粉時,再放回爐上加熱
  • 3 邊加熱邊攪拌成麵團,且鍋底有白色薄膜後離火
  • 4 將步驟3的麵團移到鋼盆內,再分次加入蛋液,用木勺打勻
  • 5 打到木勺提起麵糊會緩緩滑落的狀態,再將麵糊裝入有平口擠花嘴的擠花袋內
  • 6 在舖有烘焙紙的烤盤上(或在已抹油的烤盤上),擠出每個大小一致的圓形麵糊
  • 7 將手指沾些水,把表面突起的部份抹平
  • 8 放入已預熱190-200℃的烤箱中,烤25-30分鐘。出爐後,放在網架上冷卻
  • 9 將冰的動物性鮮奶油、糖粉和抹茶粉放入攪拌盆內,用手持打蛋器或電動攪拌器打到9分發,再裝入擠花袋內。用刀子把泡芙橫向切開,在下半部的泡芙擠入抹茶奶油餡,然後把上半部蓋上
  • 10 最後撒上糖粉裝飾即可
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小撇步

1. 因蛋有分大小顆,步驟4的全蛋液不要一次全下,最好能多次加入。每次加入拌勻後,先確認麵糊的狀態,才加下一次的全蛋液,以防麵糊過稀則無法彌補
2. 步驟4攪拌的過程較費力,可利用電動攪拌器來攪打
3. 烘烤泡芙的過程中,不可以打開烤箱,以免冷空氣進入,造成泡芙塌陷
4. 抹茶奶油餡可改為抹茶卡士達餡
5. 因每家抹茶粉的純度不同,可依個人口味調整添加

2014/05/31 發表 2.5 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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請問家裡的烤箱是上下火的
那溫度該怎麼選擇?
幾分鐘才是剛好的?

14 天前
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作者回應

上下火都是一樣的(190-200℃),烤25-30分鐘~

14 天前
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請問做了可以放多久?

3 個月前
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作者回應

1-2天~

3 個月前
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焗出來沒有裂紋和很大舊

4 個月前
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作者回應

有可能擠好麵糊後,沒有立刻放入烤箱中~

4 個月前
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是用幾度去考??只有寫放入已預熱190-200℃的烤箱中,烤25-30分

1 年前
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作者回應

用190-200℃,因每家烤箱的烤溫有差異,請依自家的烤箱做調整~

1 年前
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您提供的材料大約可以做幾個泡芙

1 年前
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作者回應

中型泡芙約10個~

1 年前