紅酒梨玫瑰塔

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份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

西洋梨(紅酒梨) 1.5個
紅酒(紅酒梨) 150毫升
砂糖(紅酒梨) 75克
檸檬皮(紅酒梨) 1/2個
室溫軟化的無鹽奶油(塔皮) 60克
糖粉(塔皮) 50克
蛋黃(塔皮) 1個
低筋麵粉(塔皮) 125克
鹽(塔皮) 1克
室溫軟化的無鹽奶油(杏仁奶油餡) 30克
糖粉(杏仁奶油餡) 30克
打散的全蛋(杏仁奶油餡) 1/2個
杏仁粉(杏仁奶油餡) 30克
杏桃果膠(裝飾) 少許
開心果碎(裝飾) 少許
  • 1 製作紅酒梨。將西洋梨削皮,對切去芯後,加入紅酒、砂糖和檸檬皮,用小火煮30分鐘。等到完全冷卻,再放入冰箱冷藏過夜,讓梨子上色和入味
  • 2 將室溫軟化的無鹽奶油和糖粉打勻
  • 3 加入蛋黃,打勻
  • 4 篩入低筋麵粉和鹽
  • 5 用橡皮刮刀拌壓成麵團,再用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏30分鐘
  • 6 在麵團上撒些手粉,蓋上保鮮膜,擀壓成0.3公分厚的塔皮,大小約比塔模稍大
  • 7 將塔皮覆蓋在塔模上,切掉多餘的塔皮
  • 8 用手指按壓塔模的底部和側邊,使塔皮和塔模可以緊密貼合
  • 9 用叉子在塔皮底部戳洞,放入冰箱冷藏30分鐘
  • 10 塔皮舖上烘焙紙,再放上重石,避免塔皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中,烤15分鐘
  • 11 製作杏仁奶油餡。將室溫軟化的無鹽奶油和糖粉打勻後,加入蛋液打勻,再篩入杏仁粉充分拌勻即可
  • 12 步驟10烤好後,拿走烘焙紙和重石,用180℃再烤5分鐘。放到完全冷卻,再裝入杏仁奶油餡,放入已預熱170℃的烤箱中,烤20分鐘
  • 13 出爐後,放涼脫模。將紅酒梨切成0.2公分厚的半月形薄片,由外向內螺旋狀的疊放排好,再刷上一層杏桃果膠,撒上碎開心果即可
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小撇步

1. 塔皮材料的份量可做直徑18-20公分的菊形塔模1個
2. 西洋梨可用其他品種的梨子或蘋果代替

2014/06/15 發表 5,140 瀏覽

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