自製滷味

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份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

鴨翅、雞翅、豬大腸、豆干、白煮蛋、甜不辣、豬血糕、白蘿蔔... 適量
薑片 2片
蒜頭 2瓣
蔥(切段) 2支
紅辣椒 1支(可省略)
800毫升
醬油 120毫升
紹興酒 80毫升
冰糖 50克
少許
萬用滷包 1個
  • 1 在鍋中倒入少許的油燒熱後,放入薑片、蒜頭、蔥段和紅辣椒爆香
  • 2 放入水、醬油、紹興酒、冰糖、鹽和滷包,用大火煮滾後,改小火再煮30分鐘即為滷汁
  • 3 放入食材於滷汁中,先用大火將滷汁煮滾,再用小火繼續滷煮(滷煮的時間會依食材不同或個人喜好的口感而有差異)
  • 4 離火後繼續將食材浸泡在滷汁中30分鐘以上,讓食材充分入味
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小撇步

1. 滷肉類之前,要先放入滾水中汆燙去血水,而內臟類的食材則要先燙煮一次,再放入有薑片和蔥段的滾水中煮熟,才可以放入滷汁中滷煮
2. 因豆製品容易讓滷汁發酸、變壞,豆製品和肉類的滷汁要分開
3. 用叉子或牙籤在豆干上叉幾個洞,可使豆干容易吸收滷汁、更入味

2014/05/30 發表 1.6 萬 瀏覽

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