櫻花蛋糕卷

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份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

鹽漬櫻花(蛋糕體) 25克
牛奶(蛋糕體) 50克
無鹽奶油(蛋糕體) 40克
低筋麵粉(蛋糕體) 60克
蛋黃(蛋糕體) 3個
全蛋(蛋糕體) 1個
蛋白(蛋糕體) 3個
砂糖(蛋糕體) 60克
動物性鮮奶油(覆盆子鮮奶油餡) 150克
糖粉(覆盆子鮮奶油餡) 15克
過濾去籽的覆盆子泥(覆盆子鮮奶油餡) 30克
  • 1 將鹽漬櫻花用冷開水浸泡30分鐘,再放在紙巾上吸乾水分
  • 2 將牛奶和無鹽奶油以小火加熱,煮沸後關火
  • 3 篩入低筋麵粉,並以木匙快速攪拌
  • 4 放回爐火上,邊加熱邊攪拌,直到麵糊成為一團,不會沾黏鍋子後離火(加熱時間約1分鐘),然後再把麵團移至鋼盆內
  • 5 將蛋黃和全蛋打散,分3次加入麵團中,每次加入都要充分拌勻
  • 6 製作蛋白霜。把蛋白打到粗泡後,分3次加入砂糖,打到蛋白有光澤,末端成尖立狀即可
  • 7 把蛋白霜分2次加入步驟5的麵糊中,邊轉動鋼盆邊攪拌均勻
  • 8 把櫻花放在舖有烘焙紙的烤盤中央
  • 9 將麵糊倒入烤盤內,然後抹平表面,放進已預熱185℃的烤箱中,烤15分鐘
  • 10 烤好後,隨即將蛋糕移出烤盤,並把四邊的烘焙紙撕開。等到蛋糕完全冷卻,在上面放一張烘焙紙,把蛋糕翻過來,把下面的烘焙紙撕去,然後放一張新的烘焙紙,再把蛋糕翻過來,讓顏色較深的那面(即沒有櫻花面)朝上
  • 11 製作覆盆子鮮奶油餡。將動物性鮮奶油和砂糖打到9分發後,加入覆盆子泥打勻
  • 12 將覆盆子鮮奶油餡均勻塗抹在蛋糕上,再從靠身體的一側捲起
  • 13 將蛋糕卷用烘焙紙包裹好,放進冰箱冷藏1個小時
  • 14 蛋糕切片時,可先把刀子用火稍微烤一下,或泡熱水後擦乾再切,切面會比較工整
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小撇步

1. 鹽漬櫻花可在烘焙材料店找到,而使用前要浸泡冷開水,以去除鹽分
2. 覆盆子泥可用櫻花餡或草莓泥代替
3. 向外捲(即顏色較深的那一面露在外面)時,在麵糊倒入烤盤且抹平後,再把櫻花放在麵糊表面

2014/05/25 發表 7,961 瀏覽

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