芋泥肉鬆麵包

2014/06/02 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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食材 (4 人份 120 分鐘

高筋麵粉(麵包體) 160克
低筋麵粉(麵包體) 40克
速發酵母粉(麵包體) 4克
全蛋液(麵包體) 20克
砂糖(麵包體) 20克
鹽(麵包體) 3克
植物油(麵包體) 20克
牛奶(麵包體) 100克
削皮的芋頭(內餡) 200克
砂糖(內餡) 20克
牛奶(內餡) 1大匙
肉鬆(內餡) 40克
清水(裝飾) 少許
杏仁片(裝飾) 適量
  • 1 製作芋泥。將削皮的芋頭切塊並蒸熟後,趁熱壓成泥狀,再加入砂糖和牛奶打勻備用
  • 2 將麵包體的所有材料放入攪拌盆中(速發酵母粉不要和砂糖和鹽放在一起),用攪拌機拌合,直至麵團變得光滑,且打出薄膜
  • 3 打好的麵團用手滾圓後,放入已抹油的鋼盆內,再蓋上保鮮膜,放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵
  • 4 麵團膨漲至2倍大的時候,用拳頭壓出麵團內的氣體
  • 5 將麵團分割成等重的4個小麵團,再分別滾圓,蓋上保鮮膜,進行15分鐘的中間發酵
  • 6 將麵團擀成長方形,抹上約55克的芋泥,再均勻舖上10克的肉鬆
  • 7 從靠近自己的一端開始,把麵團捲起來
  • 8 封口處要用手指緊密捏合
  • 9 將捲好的麵團稍微搓一下,整形成粗細均勻的長條狀
  • 10 將封口處朝下,放入長形紙模內,然後在表面刷上清水,撒上杏仁片,再覆蓋保鮮膜,進行30分鐘的最後發酵
  • 11 放入已預熱180℃的烤箱中,烤12-15分鐘即可
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