草莓奶露麵包

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份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

表面的泡芙糊
軟化的無鹽奶油 10克
液體植物油A 10克
20克
高筋麵粉A 10克
全蛋液A 14克
麵包體
高筋麵粉B 160克
低筋麵粉 40克
速發酵母粉 4克
全蛋液B 20克
砂糖 20克
3克
液體植物油B 20克
牛奶 100克
夾餡
打發的動物性鮮奶油 適量
新鮮的草莓 適量
裝飾
糖粉 適量
  • 1 製作表面的泡芙糊。將室溫軟化的無鹽奶油、液體植物油A和水煮滾後,篩入高筋麵粉A,再快速拌勻後關火,待麵糊稍微冷卻,分次加入全蛋液A拌勻,然後裝入擠花袋內備用
  • 2 將麵包體的所有材料放入攪拌盆中(速發酵母粉不要和砂糖及鹽放在一起),用攪拌機拌合,直至麵團變得光滑,且打出薄膜
  • 3 打好的麵團用手滾圓後,放入已抹油的鋼盆內,再蓋上保鮮膜,放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵
  • 4 麵團膨漲至2倍大的時候,用拳頭壓出麵團內的氣體
  • 5 將麵團分割成等重的4個小麵團,再分別滾圓,蓋上保鮮膜,進行15分鐘的中間發酵
  • 6 將麵團擀成長方形,再從麵團上下兩側向中間各摺1/3,中間的接縫處用手指緊密按壓
  • 7 封口處要用手指緊密捏合
  • 8 將封口處朝下,蓋上保鮮膜,進行30分鐘的最後發酵
  • 9 發酵完成後,在表面擠上步驟1,再放入已預熱180℃的烤箱中,烤12-15分鐘
  • 10 等麵包冷卻後,從中間切開,擠入打發的動物性鮮奶油,放上新鮮的草莓,再撒上糖粉裝飾即可
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2014/05/27 發表 1.0 萬 瀏覽

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有 7 人跟著做

討論共 4 則

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請問裝飾的糖粉是一般糖粉還是防潮糖粉?動物鮮奶油是用幾克打發?動物鮮奶油還需要加糖嗎?

5 個月前
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作者回應

1. 糖粉是裝飾用,用防潮糖粉較佳,但沒有的話,可用一般糖粉(有加玉米粉)代替,或者省略也可以
2. 打發的鮮奶油的用量看個人喜好,但至少用100克以上,太少也不好打發
3. 動物性鮮奶油通常都沒加糖,若是用100克的動物性鮮奶油,加入8-10克的糖粉一起打發

5 個月前
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妳好,請問這個配方是可以做幾個麵包?
分割麵團ㄧ個是大約幾克呢?謝謝唷

5 個月前
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作者回應

做4個ㄧ般大小的麵包,實際克數不太記得了,不好意思~

5 個月前
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謝謝妳唷,因為看到妳這道覺的很可口,
等一下打算來做給小朋友吃,謝謝唷。

5 個月前
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你好請問表面的醬是使用高粉不是低粉呢?因為看有些使用低粉?

5 個月前
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作者回應

配方不同呦,這個配方是用高筋麵粉~

5 個月前