鮪魚小丸子麵包

2014/05/24 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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出自章魚小丸子的點子,將麵包做成小丸子放進長形紙模內,造型不僅可愛,而且鮪魚麵包跟柴魚片及美乃滋也很搭~

食材 (4 人份 120 分鐘

內餡
油漬或鹽水罐頭鮪魚 120克
美乃滋 25克
表面食材
美乃滋 適量
柴魚片 適量
海苔粉 適量
麵包體
高筋麵粉 160克
低筋麵粉 40克
速發酵母粉 4克
全蛋液 20克
砂糖 20克
3克
植物油 20克
牛奶 100克
  • 1麵包體所有材料放入攪拌盆中(速發酵母粉不要和砂糖及鹽放在一起),用攪拌機拌合,直至麵團變得光滑,且打出薄膜
  • 2 打好的麵團用手滾圓後,放入已抹油的鋼盆內,再蓋上保鮮膜,放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵
  • 3 麵團膨漲至2倍大的時候,用拳頭壓出麵團內的氣體
  • 4 將麵團分割成等重的12個小麵團,再分別滾圓,蓋上保鮮膜,進行15分鐘的中間發酵
  • 5 製作內餡。將罐頭鮪魚的多餘油脂(或水分)瀝掉後,用叉子把鮪魚弄碎,再加入美乃滋拌勻
  • 6 把發酵好的小麵團壓扁,包入約12克的鮪魚沙拉,封口處用手指緊密捏合
  • 7 將封口處朝下,放入3個包入鮪魚沙拉的小麵團於長形紙模內,再蓋上保鮮膜,進行30分鐘的最後發酵。放進已預熱180℃的烤箱中,烤15分鐘
  • 8 在麵包表面擠上美乃滋,撒上柴魚片和海苔粉即可
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討論共 2 則

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如果用攪拌機打出來的一直是黏黏無法成糰。 該如何處理?

4個月前
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作者回覆

這個配方應該不會無法成團,可能是份量有錯~若是無法成團,可酌增一些高筋麵粉~

4個月前