巧克力螺旋麵包

2014/05/29 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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食材 (4 人份 120 分鐘

高筋麵粉(麵包體) 160克
低筋麵粉(麵包體) 40克
速發酵母粉(麵包體) 4克
全蛋液(麵包體) 20克
牛奶(麵包體) 100克
植物油(麵包體) 20克
砂糖(麵包體) 20克
鹽(麵包體) 3克
冰的動物性鮮奶油(內餡) 120克
糖粉(內餡) 12克
無糖的可可粉(內餡) 10克
蛋液(裝飾) 適量
  • 1 將麵包體的所有材料放入攪拌盆中(速發酵母粉不要和砂糖及鹽放在一起),用攪拌機拌合,直至麵團變得光滑,且打出薄膜
  • 2 打好的麵團用手滾圓後,放入已抹油的鋼盆內,再蓋上保鮮膜,放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵
  • 3 麵團膨漲至2倍大的時候,用拳頭壓出麵團內的氣體
  • 4 將麵團分割成等重的4個小麵團,再分別滾圓,蓋上保鮮膜,進行15分鐘的中間發酵
  • 5 將麵團擀成長方形,再從麵團上下兩側向中間各摺1/3,中間的接縫處用手指緊密按壓
  • 6 封口處要用手指緊密捏合
  • 7 搓成長30公分的長條狀
  • 8 將搓長的麵團往螺旋麵包模纏繞,開始和結尾的部份要用手指緊密捏合,以防最後發酵和烘烤時鬆開
  • 9 蓋上保鮮膜,進行30分鐘的最後發酵
  • 10 發酵完成後,在表面刷上一層蛋液,再放入已預熱180℃的烤箱中,烤12-15分鐘。出爐後,放到網架上冷卻,再抽出螺旋麵包模
  • 11 製作內餡。將冰的動物性鮮奶油、糖粉和無糖可可粉放入攪拌盆內,用手持打蛋器或電動攪拌器打到9分發,再裝入擠花袋內
  • 12 將步驟11填入螺旋麵包內即可
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小撇步

1. 螺旋麵包模可在烘焙材料店找到,如果無法購得,可用直徑3公分、長15公分的厚紙板捲成三角錐體,再以釘書針固定,外層包上一層鋁箔紙,即是自製的螺旋麵包模
2. 螺旋麵包模需要事先塗油、撒麵粉,以防沾且好脫模

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