法式鹹派

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一塊鹹派搭上蔬果沙拉,就是簡單的週末午餐~

份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

內餡
全蛋 1個
牛奶 60毫升
動物性鮮奶油 60毫升
2克
黑胡椒 1克
塔皮
冰的無鹽奶油 60克
低筋麵粉 125克
蛋黃 1/2個
1克
冰水 30毫升
蛋液(刷在塔皮內側) 適量
表面食材
起士絲 100克
餡料
培根 3片
洋蔥 1/2個
蘑菇 4朵
紅椒 1/2個
青花椰菜 數小朵
少許
黑胡椒 少許
  • 1 將冰的無鹽奶油切小塊放入攪拌盆內,再過篩低筋麵粉,用攪拌機打成鬆散的沙粒狀
  • 2 加入蛋黃、鹽和冰水拌成團,再用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏1個小時
  • 3 在麵團上撒些手粉,蓋上保鮮膜,擀壓成0.3公分厚的塔皮,大小約比塔模稍大
  • 4 將塔皮覆蓋在塔模上,切掉多餘的塔皮
  • 5 用手指按壓塔模的底部和側邊,使塔皮和塔模可以緊密貼合
  • 6 用叉子在塔皮底部戳洞,放入冰箱冷藏30分鐘
  • 7 塔皮舖上烘焙紙,再放上重石,避免塔皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中,烤15分鐘
  • 8 烤好後,拿走烘焙紙和重石,把蛋液刷在塔皮的內側,用180℃再烤7分鐘
  • 9 製作餡料。在鍋內放入少許的油,把培根煎至出油後,放入洋蔥丁、蘑菇片、紅椒丁和青花椰菜炒軟,再加入鹽和黑胡椒調味
  • 10 製作內餡。將全蛋打散後,加入牛奶、動物性鮮奶油、鹽和黑胡椒拌勻
  • 11 將步驟9放入塔皮內,再倒入步驟10
  • 12 表面撒滿起士絲
  • 13 放入已預熱180℃的烤箱中,烤25-30分鐘即可
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小撇步

1. 步驟1和步驟2可用雙手或食物處理機來操作
2. 步驟2只要稍微拌成團即可,不要過度攪拌,即使沒拌勻,有點白白的麵粉也沒關係
3. 餡料可依自己喜歡的食材做變化,例如把培根改成雞肉或海鮮

2014/05/23 發表 3.0 萬 瀏覽

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1 年前