蘋果肉桂麵包卷

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肉桂卷的內餡一般都是肉桂糖,或者是葡萄乾和核桃,但額外添加蘋果丁不但可增加爽脆的口感,而且蘋果和肉桂也很麻吉呢~♡

食材

內餡
軟化的無鹽奶油 30克
黑糖或紅糖 45克
肉桂粉 1/2小匙
蘋果的煮料
砂糖 10克
檸檬汁 1小匙
肉桂粉 1/2小匙
裝飾
蛋液 適量
餡料
削皮且去芯的蘋果 100克
烤過的核桃碎 50克
葡萄乾 50克
麵包體
高筋麵粉 250克
速發酵母粉 5克
全蛋 1個
砂糖 25克
牛奶 100毫升
5克
植物油 20克
  • 1 將削皮、去芯的蘋果切成小丁狀,再加入砂糖、檸檬汁和肉桂粉,煮到蘋果變軟(約煮5分鐘),盛起放涼備用
  • 2麵包體所有材料放入攪拌盆中(速發酵母粉不要和砂糖和鹽放在一起),用攪拌機拌合,直至麵團變得光滑,且打出薄膜
  • 3 打好的麵團用手滾圓後,放入已抹油的鋼盆內,再蓋上保鮮膜,放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵
  • 4 麵團膨漲至2倍大的時候,用拳頭壓出麵團內的氣體
  • 5 將麵團再次滾圓,蓋上保鮮膜,進行15分鐘的中間發酵
  • 6 製作內餡。將室溫軟化的無鹽奶油加入黑糖和肉桂粉打勻
  • 7 將發酵好的麵團壓扁後,擀成35公分×25公分的長方形
  • 8 將步驟6均勻塗抹在麵團上,再撒上蘋果丁、烤過的核桃碎和葡萄乾,而靠封口處不要抹餡和撒料
  • 9 從靠近身體的一端開始捲起
  • 10 封口處用手指緊密捏合
  • 11 將麵團切成9等分,排放在舖有烘焙紙的烤盤內,再用手把每個小麵團稍微壓扁。蓋上保鮮膜,進行30分鐘的最後發酵
  • 12 發酵完成後,在表面刷上一層蛋液。放入已預熱180℃的烤箱中,烤12-15分鐘即可
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小撇步

肉桂卷完成後,通常在表面還會塗抹上一層糖霜,但我個人覺得會過甜,所以就省略了,如有需要可自行添加~

2014/05/30 發表 1.1 萬 瀏覽

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