星洲炒粉(Le Creuset料理課程)

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星洲炒粉,就是要用大火炒的乾乾香香的,配上咖哩粉或薑黃粉爆炒的特殊香氣,才是大眾化的東南亞口味。LC老師做的星洲炒粉,因為只放很少的油,洋蔥炒的焦焦的,鑊氣感十足。
星洲炒粉這種東南亞料理,又香又夠味又不油膩,非常適合夏天吃喔~

老師更詳細的解說(含黑珐瑯使用方式),因為字數太多啦,下面可以參考: http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/179148597

食材 (2 人份 15 分鐘

星洲炒米粉 (推薦天鵝牌) 2人份量
煎蛋皮切絲 1顆
叉燒肉切長條 1塊
火腿切絲 約6片
洋蔥切絲 半顆
紅椒切絲 半顆
蔥切絲 3根
魚露 1~1.5大匙
紹興酒 半大匙
麻油 1大匙
咖哩粉(或薑黃粉) 1~1.5大匙
  • 1 先燒滾熱水,將炒米粉煮軟撈起(老師大約只煮2分鐘左右),水份要儘量瀝乾,並稍微用剪刀剪斷米粉後備用
  • 2 起鍋熱油,中火炒洋蔥
  • 3 洋蔥炒到很香,先放叉燒大火炒香,再放入火腿續炒
  • 4 將米粉放入用筷子加鍋鏟拌炒
  • 5 加魚露炒出香味後,再加紹興酒續炒
  • 6 炒入咖哩粉(這部分要花時間拌炒才能將咖哩粉均勻炒上米粉)
  • 7 再加入麻油、蔥絲及紅椒絲炒香
  • 8 起鍋前加入蛋絲拌炒,完成。
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小撇步

1. 炒米粉一定要用筷子加鍋鏟併用的拌炒方式炒,不然米粉會黏成塊狀。
2. 因為油不是加很多,炒米粉時若太乾炒不動,就加一點點水繼續炒,水份會因大火炒蒸發,所以不用擔心成品變濕濕的。
3. 有焦底的部分,邊炒可以邊刮下來一起炒,更香更好吃。
4. 愛辣的人,可以選擇用辣味的咖哩粉,會更好吃喔。

2014/05/20 發表 3,316 瀏覽

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