泰式椒麻雞

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無油炸的椒麻雞版本很適合小家庭,用香煎的方式取代油炸,可以減少很多油量的攝取呢!

椒麻雞的醬汁很好下飯的,口味上實在太多層次了,研究過後,才發現其中調味真的很豐富耶,有魚露,檸檬,糖,花椒油,醬油,大蒜,還有黑醋,香菜~難怪吃起來有酸,甜,辣,麻,鹹,嗆的不同口味~~~搭配上雞肉本身的香脆口感以及雞油的香氣~再配著清爽的高麗菜絲,實在是一絕!!!

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

食材
去骨雞腿 2片
醃料
米酒 2大匙
醬油 2大匙
太白粉 適量
花椒油
花椒粒 5g
沙拉油 2大匙
調味
花椒油 1大匙
醬油 3大匙
魚露 2大匙
烏醋 1大匙
2大匙
檸檬汁 3大匙
2大匙
大蒜 6-7瓣
辣椒 1根
芝麻粒 適量
香菜 2株
擺盤
高麗菜 1/8顆
  • 1 *製作花椒油:熱油後放入花椒粒小火拌炒5-7分。待涼,裝入玻璃罐中備用。
  • 2 *大蒜,辣椒,香菜切末,高麗菜切絲擺盤。
  • 3 *將調味材料攪拌均勻。
  • 4 *抓醃雞腿肉。
  • 5 *太白粉下鍋前沾取。
  • 6 *不鏽鋼鍋中放入少許油,雞腿肉沾太白粉,油熱下雞腿肉乾煎。 *雞皮煎焦脆後就容易翻面。
  • 7 *雞肉切片後擺至高麗菜絲上。
  • 8 *淋上調味即可上桌。
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小撇步

*花椒油製作一些,保存在玻璃罐中下次還可以使用。
*不沾鍋可以不放油就乾煎雞腿,雞皮會出油。不銹鋼鍋則是建議放少許油。
*切雞肉時建議舖層紙巾吸取多餘油份。
*以上的食譜用的大匙為15ml。
[完整食譜]
http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/367443338
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2014/05/19 發表 5.6 萬 瀏覽

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我最爱吃的料理。。我要试试看。。流口水了 <3

3 年前