泰式椒麻雞

2014/05/19 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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無油炸的椒麻雞版本很適合小家庭,用香煎的方式取代油炸,可以減少很多油量的攝取呢!

椒麻雞的醬汁很好下飯的,口味上實在太多層次了,研究過後,才發現其中調味真的很豐富耶,有魚露,檸檬,糖,花椒油,醬油,大蒜,還有黑醋,香菜~難怪吃起來有酸,甜,辣,麻,鹹,嗆的不同口味~~~搭配上雞肉本身的香脆口感以及雞油的香氣~再配著清爽的高麗菜絲,實在是一絕!!!

食材 (2 人份 30 分鐘

食材
去骨雞腿 2片
醃料
米酒 2大匙
醬油 2大匙
太白粉 適量
花椒油
花椒粒 5g
沙拉油 2大匙
調味
花椒油 1大匙
醬油 3大匙
魚露 2大匙
烏醋 1大匙
2大匙
檸檬汁 3大匙
2大匙
大蒜 6-7瓣
辣椒 1根
芝麻粒 適量
香菜 2株
擺盤
高麗菜 1/8顆
  • 1 *製作花椒油:熱油後放入花椒粒小火拌炒5-7分。待涼,裝入玻璃罐中備用。
  • 2 *大蒜,辣椒,香菜切末,高麗菜切絲擺盤。
  • 3 *將調味材料攪拌均勻。
  • 4 *抓醃雞腿肉。
  • 5 *太白粉下鍋前沾取。
  • 6 *不鏽鋼鍋中放入少許油,雞腿肉沾太白粉,油熱下雞腿肉乾煎。 *雞皮煎焦脆後就容易翻面。
  • 7 *雞肉切片後擺至高麗菜絲上。
  • 8 *淋上調味即可上桌。
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小撇步

*花椒油製作一些,保存在玻璃罐中下次還可以使用。
*不沾鍋可以不放油就乾煎雞腿,雞皮會出油。不銹鋼鍋則是建議放少許油。
*切雞肉時建議舖層紙巾吸取多餘油份。
*以上的食譜用的大匙為15ml。
[完整食譜]
http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/367443338
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我最爱吃的料理。。我要试试看。。流口水了 <3

3年前