伯爵香草茶戚風蛋糕

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大家都愛的軟綿綿戚風蛋糕!嘗試使用伯爵紅茶mix香草茶烤出了茶香戚風蛋糕,自己手做的戚風蛋糕輕甜不膩,伴有伯爵茶香味,覺得整個氣氛都高級了起來!

廚房裡有浣熊 Raccoon in the kitchen
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份量2人份

食材

低筋麵粉 90g
蛋黃 4個
蛋白 4個
沙拉油 40g
一搓
細白糖 60g
伯爵茶包 4包
香草茶包 2包
200ml
  • 1食材大集合!
  • 2熬煮香草茶:將全部口味茶包用剪刀剪開,將茶葉倒入容器中,3/4用來煮,1/4留下磨細等等要直接加在麵糊中,將3/4茶葉放入小鍋中,加入200ml的白開水,小火煮約3分鐘
  • 3香草茶:把香草茶隔冷水放涼,用濾網過濾,留下香草茶汁液備用,只要100ml即可
  • 4製作戚風蛋糕麵糊:把麵粉過篩,把蛋分成蛋黃跟蛋白,此時將烤箱預熱至160度
  • 5製作戚風蛋糕麵糊:用打蛋器攪拌蛋黃,緩緩倒入沙拉油,邊攪拌均勻,不要使油跟蛋汁分離,然後加入一搓鹽,用和加沙拉油的方式一點一點倒入冷卻的香草茶汁液,全部攪拌均勻,接著把磨細的香草茶葉倒入蛋汁中攪拌均勻!
  • 6製作戚風蛋糕麵糊:接著把香草蛋汁倒入過篩後的低筋麵粉中,攪拌均勻
  • 7製作蛋白糖霜:在蛋白中加入少許的細白糖,用電動打蛋器充分打發,使蛋白稍微能挺出尖角,再倒入1/3細白糖,繼續攪拌打發,等到泡沫紋理變細緻成霜狀時,再倒入1/2細白糖,等到蛋白出現光澤且已經攪拌均勻了,再加入剩下的細白糖,打到蛋白充滿光澤,且可以立出一個挺立的尖角即可。(重點是白糖要一點一點的加入)
  • 8混合蛋白糖霜和蛋黃麵糊:將一半的蛋白糖霜加入香草蛋黃麵糊中,用橡皮刮刀輕輕大幅度地拌勻,再把剩下的蛋白糖霜加入麵糊中,一樣輕輕拌到麵糊呈現柔順光澤的流動質感即可停止攪拌(這裡要小心不要攪拌到讓蛋白泡沫都消失了,就做不出蓬鬆的蛋糕)
  • 9把麵糊倒入什麼都不用塗的戚風蛋糕模型中,約9分滿,接著由上往下輕敲蛋糕模型,讓麵糊中的空氣跑出來,使麵糊表面呈現平滑狀即可送入烤箱
  • 10用160度的烤箱烤約30分鐘左右,用竹籤插入蛋糕體中測試,若竹籤上沒有沾黏麵糊,就是烤好囉!
  • 11將戚風蛋糕倒扣30分鐘在室溫中放涼,避免戚風蛋糕體塌陷,等蛋糕放涼後,輕輕脫模取出就完成囉!
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小撇步

Tips-在步驟8混合蛋白糖霜和蛋黃麵糊時一定要輕柔,不要攪拌到讓蛋白泡沫都消失了,就做不出蓬鬆的蛋糕
Tips-份量適用直徑約18cm的戚風蛋糕模型喔!

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2014/05/18 發表 1.2 萬 瀏覽

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