伯爵香草茶戚風蛋糕
描述
大家都愛的軟綿綿戚風蛋糕!嘗試使用伯爵紅茶mix香草茶烤出了茶香戚風蛋糕，自己手做的戚風蛋糕輕甜不膩，伴有伯爵茶香味，覺得整個氣氛都高級了起來！
廚房裡有浣熊 Raccoon in the kitchen
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份量
步驟
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食材大集合!
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熬煮香草茶:將全部口味茶包用剪刀剪開，將茶葉倒入容器中，3/4用來煮，1/4留下磨細等等要直接加在麵糊中，將3/4茶葉放入小鍋中，加入200ml的白開水，小火煮約3分鐘
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香草茶:把香草茶隔冷水放涼，用濾網過濾，留下香草茶汁液備用，只要100ml即可
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製作戚風蛋糕麵糊:把麵粉過篩，把蛋分成蛋黃跟蛋白，此時將烤箱預熱至160度
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製作戚風蛋糕麵糊:用打蛋器攪拌蛋黃，緩緩倒入沙拉油，邊攪拌均勻，不要使油跟蛋汁分離，然後加入一搓鹽，用和加沙拉油的方式一點一點倒入冷卻的香草茶汁液，全部攪拌均勻，接著把磨細的香草茶葉倒入蛋汁中攪拌均勻!
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製作戚風蛋糕麵糊:接著把香草蛋汁倒入過篩後的低筋麵粉中，攪拌均勻
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製作蛋白糖霜:在蛋白中加入少許的細白糖，用電動打蛋器充分打發，使蛋白稍微能挺出尖角，再倒入1/3細白糖，繼續攪拌打發，等到泡沫紋理變細緻成霜狀時，再倒入1/2細白糖，等到蛋白出現光澤且已經攪拌均勻了，再加入剩下的細白糖，打到蛋白充滿光澤，且可以立出一個挺立的尖角即可。(重點是白糖要一點一點的加入)
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混合蛋白糖霜和蛋黃麵糊:將一半的蛋白糖霜加入香草蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀輕輕大幅度地拌勻，再把剩下的蛋白糖霜加入麵糊中，一樣輕輕拌到麵糊呈現柔順光澤的流動質感即可停止攪拌(這裡要小心不要攪拌到讓蛋白泡沫都消失了，就做不出蓬鬆的蛋糕)
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把麵糊倒入什麼都不用塗的戚風蛋糕模型中，約9分滿，接著由上往下輕敲蛋糕模型，讓麵糊中的空氣跑出來，使麵糊表面呈現平滑狀即可送入烤箱
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用160度的烤箱烤約30分鐘左右，用竹籤插入蛋糕體中測試，若竹籤上沒有沾黏麵糊，就是烤好囉!
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將戚風蛋糕倒扣30分鐘在室溫中放涼，避免戚風蛋糕體塌陷，等蛋糕放涼後，輕輕脫模取出就完成囉!
小撇步
Tips-在步驟8混合蛋白糖霜和蛋黃麵糊時一定要輕柔，不要攪拌到讓蛋白泡沫都消失了，就做不出蓬鬆的蛋糕
Tips-份量適用直徑約18cm的戚風蛋糕模型喔!廚房裡有浣熊 Raccoon in the kitchen
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