懶人版平價龍蝦義大利麵 @蘇發福日記

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龍蝦大量產,用超市的便宜冷凍熟龍蝦,再大火爆炒蒜片、紅蔥頭、辣椒及九層塔(羅勒)等做出大排檔熱炒風味,另以超市很容易買的龍蝦濃湯罐頭來取代熬濃湯,市售龍蝦濃湯已含奶油及蕃茄糊,所以連備料都全部省起來。
超級簡單版,全部過程20分鐘,平價成本卻有著不平價的滋味。

(與我的印度愛僕定居香港,港台食記、食譜及敗家生活分享-蘇發福日記http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog)

份量2人份 烹調時間20分鐘

食材

冷凍龍蝦 1隻
罐頭龍蝦濃湯(lobster bisque) 500克
干貝 (可省略) 6顆
義大利細扁麵(意粉直麵) 250克
紅蔥頭切碎 3~5顆
洋蔥切碎(可以紅蔥頭取代) 半顆
蒜片 適量
小辣椒 適量
九層塔(羅勒)切末 1小把(約20片葉子)
小蕃茄(切半) 5顆
海塩 適量
太白粉 (干貝用) 適量
  • 1 干貝退冰後,二面平均灑上適量的塩及一點太白粉
  • 2 這次使用凍的熟龍蝦,直接把頭及鉗切下後,從肚子中間將龍蝦切成左右二半即可以把蝦肉撥出。(若龍蝦是生鮮的,先將龍蝦蝦頭切下,身體從肚子中間將龍蝦分成左右二半,全部一起以中火炒到殼轉紅後,將蝦肉及殼分開備用)
  • 3 起鍋以滾水煮義大利麵,依袋子上建議烹煮時間減少3~4分鐘,時間到後撈起備用
  • 4 將龍蝦濃湯倒出至另一湯鍋加熱(若有時間想要以罐頭龍蝦濃湯做半自製濃湯,見小撇步5)
  • 5 中大火熱鍋熱油,先將蝦肉煎熱後撈起。再接著將干貝煎半熟(還軟軟的,大約3分鐘),一樣撈起備用。
  • 6 同鍋中大火爆香紅蔥頭後,再放入洋蔥,炒至洋蔥半透明
  • 7 下小辣椒及蒜片,持續以中大火爆香
  • 8 倒入2/3的熱高湯及小蕃茄,續以中大火煮至滾
  • 9 放入3的麵條,以中大火拌炒,並以剩下的熱湯及塩調整麵的濕度及鹹度
  • 10 炒至麵條軟硬適中,將干貝及龍蝦肉、蟹鉗、九層塔(或羅勒)加入大火爆炒30秒,完成。 (裝盤時可適量灑乾燥巴西里及撥下來的蝦殼點綴)。
  • 11 回味無窮,下次要挑戰急凍活龍蝦!
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小撇步

1. 本懶人食譜建議以熟龍蝦做,也可以以凍蟹腳等其他海鮮取代龍蝦肉。(用新鮮龍蝦卻不熬高湯,實在太暴殄天物啦)
2. 市售龍蝦濃湯已含牛油、蕃茄糊等香料,所以不用自己再加了,味道太重反而會變太膩。
3. 龍蝦與爆炒紅蔥頭的味道很搭,可以將洋蔥換成紅蔥頭,更有大排檔味。
4. 龍蝦濃湯再加工成半自製濃湯:http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/178565883

2014/05/12 發表 3,894 瀏覽

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