檸檬蜂蜜烤香草雞腿 (小小巴黎廚房) @蘇發福日記


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小小巴黎廚房是這陣子好喜歡的食譜書,這道烤雞就是從其中一道烤雞腿的食譜得到的靈感。
這道烤雞腿,檸檬及蜂蜜烤後酸酸甜甜又黏黏的附著在雞皮上,變成鏡面雞皮!咬開雞腿肉又超多汁,帶有醃了一天的檸檬香,我無法抗拒,目前己經成為我家廚房的每周必上菜。快來做,你不會後悔的。
(與我的印度愛僕定居香港,港台食記、食譜及敗家生活分享-蘇發福日記http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog)

份量
2 人份
時間
45 分鐘
食材
雞腿(雞下脾)
6隻 (或大雞腿 2隻)
黃檸檬
3個
蜂蜜
4大匙*
橄欖油
2大匙*
乾燥百里香
1.5大匙*
海塩
適量
*大匙
指15ml的度量匙
  • 1
    檸檬全部擠汁,加上蜂蜜及橄欖油,削入適量檸檬皮屑,成為醃料
  • 2
    雞腿洗淨擦乾,用叉子在皮上叉幾個洞
  • 3
    將雞腿放入醃料中,平均灑上百里香在雞腿上後,再輕輕將醃料與雞腿搓揉
  • 4
    全部雞腿及醃料,放入塑膠袋,空氣儘量擠出後綁緊,醃上4小時或隔夜(中間可以將袋子換另一邊倒,使醃料平均)
  • 5
    烤前1~2小時將雞腿拿出開始退冰,並在雞腿上平均灑塩
  • 6
    將烤網放在烤箱底層,烤箱預熱至200度
  • 7
    預熱完成,將雞腿放入,剩下的醃料倒出來在小碗中備用
  • 8
    續以200度烤25分鐘,中間翻面一次並且將剩下醃料補刷在雞腿上
  • 9
    25分鐘後,將烤網及雞腿一起移到中上層
  • 10
    續烤10~15分上色,中間也需要翻面一次補刷醃料,完成。
  • 11
    配麵包或白飯都很好吃,轟趴時千萬要烤幾隻亮晶晶的雞腿來炫燿一下。
小撇步

1. 若檸檬有上蠟,就不要削皮屑 。
2. 如果是小烤箱,烤時也可先用一張錫鉑紙覆蓋雞腿,最後再將錫鉑紙移除烤上色。
3. 烤網下建議墊一個烤盤,烤盤上完全覆蓋一張錫鉑紙去接滴下的汁水(極重要!),這樣才不用辛苦的洗烤箱或烤盤。
4. 作法7.中掉出來的剩下醃料,可以再拌入份量外的1匙蜂蜜,補刷在雞腿上後烤起來更漂亮。

2014/05/09 發表 1.3 萬 瀏覽
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可以用綠檸檬嗎?謝謝!

3 years ago