芒果柳橙卡士達蛋糕-低卡低油蛋糕

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這個食譜沒有令人退卻三步的鮮奶油,
只有用一點奶油提升口感和香味。酸酸甜甜的芒果配上柳橙卡士達醬,還有酥軟的柳橙海綿蛋糕,非常對味! 使用了烤塔的派盤來烤,除了可以增加裝飾感,吃到的蛋糕體也比一般蛋糕少,可以減少吃進去的麵粉量,感覺比較不會胖,低油量、甜度也不高,非常適合不喜歡吃甜食的媽媽們歐!更多食譜: http://goo.gl/kiG1Ch
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份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

A. 全蛋海綿蛋糕 1
全蛋 2顆
細砂糖 54g
香草糖 一戳
鹽巴 一戳
柳橙屑 半顆
融化無鹽奶油 13g
橙皮酒 1 tsp
糖粉 裝飾用
B. 柳橙卡士達醬 1
蛋黃 2顆
細砂糖 40g
玉米粉 20g
香草精 1 tsp
牛奶 175ml
室溫無鹽奶油 15g
橙皮酒 1 tbsp
C.裝飾芒果 1
新鮮芒果 1顆
鏡面果膠 30g
  • 1 A. 全蛋海綿蛋糕: 將全蛋和糖類放在同一個深底鋼盆,放在滾水上用打蛋器開高速打至糖全部溶化。
  • 2 糖全部溶化後就可以將滾水移開,繼續以高速打發全蛋,打至泛白、乳沫狀,提起打蛋器,蛋會像緞帶一樣掉下來即是打發完成。
  • 3 分三次混入粉類、柳橙屑,以上下翻拌方式混和均勻。
  • 4 加入融化奶油,以翻拌方式混和均勻後,再加入橙皮酒,混和均勻。
  • 5 倒入派盤,輕敲幾下派盤,送入烤箱烤約9分鐘,烤至頂部金黃色,牙籤插入蛋糕中心,拔出來沒有沾黏即是烘烤完成。
  • 6 在架上放涼10分鐘後,將派盤反轉並且向桌面敲幾下,蛋糕就會自動脫模,繼續放置涼透,備用。
  • 7 B. 柳橙卡士達醬: 將20g的糖、牛奶、玉米粉和香草精在鍋子中以煮沸,中間要不停攪拌,煮沸後離火。
  • 8 在一個碗中,將蛋黃和剩下的糖攪拌均勻後,將牛奶混合液慢慢倒入蛋黃糊,邊倒邊攪拌。
  • 9 再將攪拌完成的蛋奶液倒回鍋子中,用中火煮沸,煮的時候要記得必須不停地攪拌,才不會煮焦。
  • 10 當蛋奶液開始變成糊狀、且煮沸後離火,將鍋子放在冰水中不停攪拌降溫。
  • 11 溫度略降後加入室溫奶油,攪拌均勻,再加入橙酒。
  • 12 用保鮮膜將鍋子包起來,保鮮膜必須碰到卡士達醬,讓保鮮膜接觸卡士達醬才可以避免表面結塊。放入冰箱冰30分鐘左右,備用。
  • 13 C. 裝飾芒果: 將芒果去皮後,切成四大塊,去籽。將芒果切片成3公釐厚的薄片,把鬚鬚或不整齊的地方切掉後,備用。
  • 14 組合: 將蛋糕放在可選轉的轉盤上,沒有的話沒關係,然後將蛋糕反轉,沒錯! 我們要用反面來製造特色~~~
  • 15 刷上橙皮酒以濕潤蛋糕。
  • 16 在蛋糕中央倒上卡士達醬,邊轉動轉盤,拿抹刀抹平卡士達醬。
  • 17 裝飾: 從中間開始裝飾,一開始要用最小片的芒果慢慢排到外面,芒果片要慢慢變大,才會有玫瑰花的效果。
  • 18 有鏡面果膠的話就刷上鏡面果膠,沒有的話可以省略。Note: 鏡面果膠可以幫助保濕,並有亮亮的效果。
  • 19 可以擺上薄荷葉,依個人喜好裝飾。冰2小時之後在切片享用。
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小撇步

準備工作:
1. 烤箱預熱180度C。
2. 派盤塗上奶油防止沾黏,均勻撒上糖粉。
3. A材料的奶油放微波爐融化,麵粉過篩。
4. 沒有橙皮酒或是任何橙酒的話,就用濃縮柳橙汁代替吧!
5. 芒果多出來的果汁要吸乾,才不會影響擺盤。

2014/05/10 發表 9,293 瀏覽

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