法式菠菜培根鹹派『博客培根』

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法式鹹派Quiche,是法國媽媽都要必備的絕技!做法有些繁複,尤其派皮要做得好吃酥脆真的要勤做功課與多練習呢~搭配香氣十足的博客培根,加分許多喔!

完整食譜
ஐ俏媽咪潔思米ஐ
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份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

派皮
低筋麵粉 200g
奶油 100g
蛋黃 1顆
1小撮
冰水 2大匙
內餡
菠菜葉 適量
博客培根 3-4條
洋蔥 半顆
1小匙
奶醬
鮮奶油 100cc
牛奶 80cc
3顆
1小匙
胡椒粉 2小匙
配料
起司粉 適量
乳酪絲 適量
  • 1 準備材料~
  • 2 ☞ㄧ匙橄欖油熱鍋後,放入培根拌炒出油再放入洋蔥炒軟,最後放入波菜葉快炒,鍋蓋悶熟即可。不可悶太久,葉子過熟顏色不漂亮。稍微瀝油後備用。
  • 3 ☞把奶醬準備好。
  • 4 ☞將麵粉過篩在檯面上,在麵粉裡快速將奶油切塊,稍微攪拌後放入蛋黃與冷水,用手快速將材料混好。
  • 5 ☞定型後用保鮮膜包覆放入冰箱冰鎮約20-30分。
  • 6 ☞將派盤抹上奶油已及灑上些許麵粉。
  • 7 ☞從冰箱取出麵團,利用保鮮膜慢慢壓扁後,用杆麵棍慢慢滾動成比派盤大的圓形。然後覆蓋在派盤上,塑型後並把多餘的派皮拿掉。
  • 8 ☞用叉子插ㄧ些小孔再放入冰箱30分後,取出,刷上些蛋白,舖上烘焙紙以及紅豆(或是米也可以),入烤箱盲烤180度約20分鐘,取出後拿掉紅豆與烘焙紙,再刷ㄧ次蛋白入烤箱5分鐘。
  • 9 ☞取出後,舖上內餡。
  • 10 ☞淋上適量奶醬,起司粉以及乳酪絲,入烤箱200度烤20分左右即可出爐。
  • 11 ☞出爐後稍微放涼再切片食用。
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小撇步

*派皮的奶油製作時要越冰越好成品才會酥脆。切記不可過度搓揉麵團~
*菠菜不可以悶炒太久會過爛~也可以水煮就好,可以去澀。
*沒有烘焙石可以用米或是豆子類替代喔!
*在派皮底層刷蛋白入烤箱用意是要讓底部稍有凝固鋪上奶醬時才不會流出液體。

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2014/05/08 發表 4,362 瀏覽

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