麻辣魚片,寧記麻辣鍋醬 @蘇發福日記

2014/05/05 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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寧記麻辣醬是我冰箱的必備品,只要用完一定馬上補貨,不然會失去安全感,因為實在是太好用了。
做麻辣鍋,麻辣雞煲,炒麵,炒飯,簡直是懶人直接跳升川菜大廚的偷吃步,這道麻辣魚片,最後還加了白醋,整道菜麻辣中帶酸,很香又很下飯,

晚上一不小心就吃太飽了。

(與我的印度愛僕定居香港,港台食記、食譜及敗家生活分享-蘇發福日記http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog)

食材 (2 人份 10 分鐘

魚片 約200克
寧記麻辣醬 3大匙
魚露 1.5大匙
白醋 2大匙
米酒 2大匙
1小匙
太白粉(或玉米粉/粟粉) 1大匙
蒜末 適量
薑絲 適量
蔥段 2根
小辣椒切碎 2根
  • 1 將魚片逆紋斜切,切成適當入口的大小
  • 2 以塩、米酒及太白粉各1大匙抓醃魚片,醃約10-15分鐘
  • 3 3大匙寧記麻辣醬、1大匙魚露、1大匙米酒及2大匙水混合醬汁備用
  • 4 中火入油熱鍋,將魚片二面煎到快熟後撈起備用(只要見到不透明即可)
  • 5 同鍋,爆香蒜末、薑絲、蔥段及小辣椒
  • 6 倒入醬料,中大火煮沸(此時已香死我了~)
  • 7 將魚片倒入翻炒至全熟(筷子可輕易插入),倒入2大匙白醋,快速翻炒後馬上關火起鍋,完成。
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小撇步

1. 阿基師有交待,魚片要逆紋斜切才不會散,口感也好。

2. 白醋的香味煮過會變淡,所以白醋放入後,快速翻炒完要馬上關火起鍋,才能保有醋香。

3. 撈寧記麻辣醬時,儘量把油瀝掉一些,少油多健康。

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