法式經典巧克力蛋糕♬浣熊廚房

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法式經典巧克力蛋糕,是一款在製作途中會一直很想偷舔攪拌盆裡的巧克力生麵糊的甜點 XD 巧克力實在太誘人了!對巧克力毫無抵抗力⋯

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外商苦悶上班族浣熊人在廚房找到愛與勇氣的故事,以廚房裡的諧星自居,分享美食訊息、食譜和沒營養的東西
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份量2人份

食材

苦甜巧克力 110g
無鹽奶油 40g
蛋黃 2個
細白糖 35g
鮮奶油 45g
蛋白糖霜 蛋白2個+細白糖35g
蛋白 2個
細白糖 35g
低筋麵粉 10g
可可粉 20g
糖粉 適量
  • 1 把低筋麵粉和可可粉混合後,一起過篩(超簡單的)
  • 2 把苦甜巧克力塊削成碎片,也可直接使用碎片巧克力(之前逛食材行有看到在賣整包都已經切碎的,怎麼這麼方便)
  • 3 把蛋打到碗裡,取出蛋黃,要把連結蛋黃跟蛋白的繫帶薄膜也拉掉喔(請輕輕的,不然蛋黃會被你的內力捏爆 XD)然後蛋白留著備用,等一下要製作蛋白糖霜用
  • 4 在巧克力碎片的攪拌碗裡加入奶油,然後一起隔水加熱輕輕用打蛋器攪拌到融化(注意:要使用水溫50-55度的溫水加熱即可,一來水溫太高會破壞巧克力的風味,二來溫度太高的話等等要加入的蛋黃變成蛋花湯就糗了 XD)(這時可以將烤箱預熱至170度)
  • 5 把蛋黃加到融化的巧克力(4)中,用打蛋器拌勻,然後加入35g細白糖,用打蛋器緩緩磨拌
  • 6 在(5)中加入鮮奶油,用打蛋器攪拌到感覺滑順為止(鮮奶油如果很冰的話,巧克力糊可能會凝固,此時再隔溫水加熱融化即可)
  • 7 開始製作蛋白糖霜,把蛋白打發到會立起尖角,分3次加入35克的細白糖,打出紋理細緻的蛋白糖霜(我是用電動打蛋器打,不然手會打到不舉)
  • 8 此時用打蛋器撈出一些些蛋白糖霜加到(6)的巧克力糊中,用打蛋器整個拌勻,完成後把打蛋器拿走
  • 9 把一剛開始過篩好的可可粉及低筋麵粉加入到(8)的巧克力糊裡,用橡皮刮刀拌到沒有粉粉的感覺為止(這時會覺得巧克力麵糊好香超想吃的,但是請忍耐)
  • 10 把(7)剩下的蛋白糖霜加入(9)的巧克力糊中,使用橡皮刮刀用從底部撈起的感覺輕輕壓拌至均勻為止,盡量不要把蛋白糖霜的泡沫弄破(泡沫全弄破的話,烤出來的蛋糕會整個凹陷就哭哭了)
  • 11 把(10)的巧克力麵糊倒入蛋糕膜容器內(約直徑15cm的圓形蛋糕膜份量),用橡皮刮刀把表面輕輕抹平,接著把整個蛋糕容器由上往桌子輕敲幾下,把麵糊內的空氣趕出來(暴力不能解決問題)
  • 12 送入170度的烤箱烤35分鐘左右
  • 13 用細竹籤往蛋糕體戳戳看,竹籤上沒有沾上麵糊就是烤成功囉!
  • 14 把從烤箱取出的蛋糕放在涼架上約1小時放涼,不久會發現蛋糕中央有點凹陷,不要擔心,這代表蛋糕烤成功囉!不是整個山崩就好了
  • 15 把放涼的蛋糕蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏約3小時
  • 16 從冷藏室取出蛋糕,用蛋糕刀沿蛋糕膜旁輕輕插入,將蛋糕脫膜取出
  • 17 用濾網在蛋糕表面輕輕均勻灑上糖粉裝飾就完成囉!這時內心覺得自己怎麼會這麼強! XD
贊助

小撇步

Tips:蛋糕從烤箱中拿出來放涼過一會發現蛋糕中央稍微凹陷就是成功囉!耶~

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2014/04/27 發表 1.0 萬 瀏覽

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