烤大蝦佐鹽之花 @蘇發福日記

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大蝦料理,是以烹飪初級班的程度,就可以出米其林一般的菜色的最佳食材。
過多的調味對新鮮的大蝦都是種污辱啊,大蝦生來就是舌尖上的主角的!
這道烤大蝦,容易到寫食譜都覺得羞恥啊!所以特別分享鹽之花對烤物的魔力,若有興趣,請參考┌蘇發福日記┘。http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/176292831

份量2人份 烹調時間15分鐘

食材

新鮮大蝦 10隻
鹽之花 (Fleur de sel) 適量
無塩牛油 適量
乾燥巴西利(Parsley) 適量
紅椒粉(Paprika) 適量
黑胡椒 適量
白酒或米酒 (醃蝦用) 適量
  • 1 新鮮大蝦剪掉頭前段1/3的地方及鬚腳後開背(剪開背部),再去泥腸,用塩水抓洗幾次後,用適量酒醃10分鐘
  • 2 小火熱烤盤及牛油,將融化牛油平均掃於烤盤中
  • 3 將處理後的大蝦用紙巾擦乾後,舖入烤盤
  • 4 在蝦上均勻灑上適量黑胡椒、紅椒粉及乾燥巴西里
  • 5 烤箱加熱至200度c後,才將4.放入
  • 6 烤約8至10分鐘即可,或者看到蝦子轉紅且捲曲即可
  • 7 用前,灑上適量鹽之花,完成。
  • 8 這道烤蝦可以與白飯、意粉、麵包吃都很搭,一口咬下,心裡盡是感恩啊。
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小撇步

1. 冷凍蝦味道不如新鮮大蝦鮮美,建議儘量選擇新鮮蝦。
 
2. 蝦可以去殼或帶殼,或者從橫面剖一半來烤,自己認為整隻帶殼最好吃,帶殼的蝦烤後味道較鮮美,整隻蝦也比較可以吃的出大蝦蝦肉的彈牙嚼勁。烤的時間也許略有不同,總之可以從烤箱外觀察顏色變化來分辨是否熟了。
 
3. 蝦的胃囊在蝦頭前1/3-1/2的部分,在加熱時會流出黑色的汁液,也可能因養殖環境含有對身體不好的物質,所以要先將其剪掉再烤。

2014/04/13 發表 4,815 瀏覽

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