(實作記錄) 05蜂蜜&大理石可可蛋糕

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因為是一起烤 蜂蜜蛋糕比較小 烤的有點太久了?

巧克力的很成功! 媽媽很愛
沒有市售的綿密.因為無添加! (油 等等)

份量9人份

食材

低筋麵粉 140g
蛋白 4個
蛋黃 6個
白砂糖 120g 可減?
牛奶 40cc
蜂蜜 60g
  • 1 "材料都要先備好!" 麵粉過篩~ 顆粒用手搓壓一下讓它通過!
  • 2 準備二個鋼盆分別用來盛裝蛋黃糊、蛋白霜。 (確保盛裝蛋白霜的盆子為無水無油*無蛋黃*狀態)
  • 3 蛋黃加入蜂蜜 牛奶 拌勻
  • 4 蛋黃糊(陸續?)加入麵粉拌勻
  • 5 (打蛋取蛋白時要輕!不要把蛋黃打破了) "當蛋黃糊完成後..." 蛋白 用電動打蛋器打發至乾性發泡 陸續加入糖 (有蛋黃QQ打好久 .用手打+轉比較快?)
  • 6 "蛋白糊打好了就要馬上用 不然會消泡" 將蛋白糊1/3倒入蛋黃糊中,輕輕攪拌均勻。再將蛋黃糊全部倒入蛋白霜,再輕輕攪拌均勻,(並小心消泡?)。
  • 7 [模具] 先塗上奶油+麵粉 方便脫模 或者鋪上烘焙紙
  • 8 麵糊分兩團 一份加入可可粉 攪拌 (不到完全均勻->大理石) (我攪太均勻了 看不出來XD) 加入圓型模子(底盤可動!不用鋪紙即可脫模~)
  • 9 另一份是蜂蜜蛋糕 加入鋪好烘焙紙的長方形模子裡(6分滿) 最上頭滴上一些可可麵糊 <3
  • 10 輕敲幾下,將多餘的空氣震出
  • 11 家用小烤箱(預熱約10分鐘175度) 175度烤約30分鐘? 到竹籤插下去拿起來沒有沾黏 蜂蜜的有點太久 可可的剛好
  • 12 烤好了~拿出來敲幾下 在烘焙紙上倒扣 讓它冷卻一些 "如果沒有倒扣 會收得太快"
  • 13 美味的蛋糕完成了! 剝開烘焙紙 弄下模子 蜂蜜蛋糕有點難切?下半部頗紮實 可可蛋糕剛剛好
  • 14 另一種? 倒入木框7~8分滿,且烤盤與木框底部之間墊上4層白報紙(減緩快速加熱所造成的較大氣泡) 入烤箱前先在外而放置10分鐘消泡,並於入烤箱前用橡皮刮刀輕攪麵糊 入烤箱用180℃/150℃烤,並每隔1.5分鐘拉出烤盤,用橡皮刮刀輕攪麵糊,以幫助消泡。此動作約重覆作3次。(若省略此動作,蛋糕依仍可成功,只是蛋糕體會有一些較大的氣泡) 於4.5分鐘後,將烤箱調到200℃/200℃烤到表面呈淡金黃色,再用另一烤盤覆蓋上表面,最後將蛋糕悶熟。
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2014/04/05 發表 675 瀏覽

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