手工千層皮蛋塔

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久違每做蛋塔必失敗的陰影
這是試了coal老師的簡單蛋塔配方
沒想到還挺不賴的 :)))

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

塔皮
無鹽奶油 78g
低筋麵粉 170g
雞蛋 1個
鹽巴 1/4小匙
冰水 2.6大匙
內餡
細砂糖 20g
動物性鮮奶油 40cc
牛奶 80cc
雞蛋 2個
  • 1 1. 先將無鹽奶油切成小塊退冰備用 2. 低筋麵粉過篩後備用 3. 蛋塔小模型表面塗無鹽奶油在灑麵粉備用
  • 2 將低筋麵粉過篩+鹽混合均勻,加入切小塊的奶油用叉子搓壓成粉狀粉粒,再加上冰水+一顆雞蛋混合均勻! 擀成麵皮後(我都會桿平對折*3-5次)冰起來放30分鐘冷藏一下;或者是前一天就先將麵皮做好冰一天也可以喔
  • 3 桌面上鋪一層保鮮膜,放上麵皮後再鋪一層保鮮膜! 這樣來做派皮一切都會很乾淨~又不會黏手!!
  • 4 找一個比蛋塔模更大的碗就可以開始壓皮囉!
  • 5 壓完鋪上模子後,就可以先進烤箱烤個15分鐘先定型啦! (記得內部要放鎮石或是豆子,才不會表面都禿起來喔)
  • 6 這時候就開始瘋狂做蛋汁啦! 將牛奶+鮮奶油+砂糖小火煮到融化(鍋子邊緣小冒泡),沖入已打散的雞蛋液中! 完成!!! 有沒有這們快速呢~家裡有香草精可以加一些去蛋腥
  • 7 布丁液用濾網過濾後就可以分別倒入蛋塔內,放置烤箱中,以190-200度烤20分就可以囉!
  • 8 烤到表面稍微焦焦的就可以出爐啦! 熱熱吃最好吃了
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小撇步

*記得一定要將皮桿薄!!!(約0.3cm),這次做的約0.5cm就覺得皮好厚整個後悔!
*千層皮要記得前一天先做好喔
建議冬天做...不然會很累人呀!

2014/04/05 發表 8,946 瀏覽

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