台式九層塔炒蛤蠣烏龍麵 @蘇發福日記

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誰不愛夜市熱炒啊?
想到熱炒就想到九層塔爆炒蛤蠣,每回炒蛤蠣一上菜都光速被嗑光,盤底那鮮美又鹹的湯汁,都好想拿來拌飯啊。

這回決定不浪費,靈光一閃把醬料稍加調整,加上用黑麻油爆香薑片,香到笑不停,再連著烏冬一起炒,汁汁不留,最後還被抱怨怎麼做那麼少呢~

歡迎光臨┌蘇發福日記┘,紀錄在香港的生活、食記及簡單食譜分享:http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog

份量2人份 烹調時間15分鐘

食材

蛤蠣 1~2斤
烏冬(即烏龍麵) 2~3小包
米酒 1大匙
黑麻油 1大匙
薑片 5片
蔥段 2隻
蒜末 適量
辣椒末 適量
九層塔(或羅勒) 1小把
醬汁:蠔油 2大匙
醬汁:醬油膏 2大匙
醬汁:鎮江醋 1大匙
醬汁: 昆布(日式)醬油 1大匙
  • 1 先將蠔油、醬油膏、鎮江醋及昆布(日式)醬油調好備用
  • 2 起鍋放1小匙炒菜油及1大匙黑麻油,中小火爆香薑片及蔥段
  • 3 起一滾水鍋燙烏冬,不用煮熟,只要把烏冬過水燙開即可撈起備用
  • 4 待2.的薑片爆香到邊邊呈一點捲曲且咖啡色,香味滿溢,就可以加入蒜末及辣椒末炒
  • 5 嗆入1大匙米酒後,再倒入一半調好的醬汁及蛤蠣翻炒一下,改以中火或中大火關蓋悶煮
  • 6 約3~5分鐘,或者從鍋外聽到蛤蜊打開的聲音,馬上開蓋將打開的蛤蠣撈起
  • 7 待蛤蠣全開撈起後,放入燙好的烏冬及剩下一半的醬汁續炒
  • 8 倒入蛤蠣及九層塔(或羅勒葉)拌炒30秒即可起鍋
  • 9 看看吃光後的碗底,那個混濁色的醬汁,都是蛤蠣的精華耶,看了照片明天又想再煮了~
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小撇步

1. 蛤蠣一開蓋即要馬上撈起,蛤蜊煮過頭肉會變的很乾扁
2. 烏冬我喜歡先燙過,會比較好炒,否則很容易整塊烏東斷成好幾半
3. 黑麻油先確實的爆香薑片,那個香氣是整道料理質感大加分關鍵
4. 蛤蠣的份量非常隨意,自己煮我其實都會買1.5~2斤來煮二人份的麵,很豪氣,但是湯汁也相對非常鮮美,是外面餐廳吃不到的啦~

2014/03/28 發表 6,995 瀏覽

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看起來好好吃喔,很入味的感覺耶

3 年前