泰式紅咖哩白花椰菜咖哩 @蘇發福日記


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這道白花椰菜紅咖哩,算是我的清冰箱料理, 吃膩了炒或烤的花椰菜了,就混著藍象的紅咖哩包及剩下的一些泰式香草做了這超殺飯的料理,

這種蔬菜咖哩,要掌握的秘訣就是要煮的夠軟,這樣才能跟椰奶咖哩搭配起來才爽口溫潤。吃菜也可以很快樂啊~

歡迎光臨┌蘇發福日記┘,紀錄在香港的生活、食記及簡單食譜分享:http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
白花椰菜(撥小塊)
1顆
蛇豆(切段)
1把
紅咖哩醬
70g
魚露
1大匙
椰奶
400g
青檸汁
1大匙
香芧(切2段拍扁)
1根
檸檬葉(撕開)
5片
洋蔥(切絲)
1顆
小辣椒
適量
蒜末(可省)
適量
  • 1
    先將花椰菜及蛇豆川燙熱水後,再用冷水沖洗一下
  • 1
    先將花椰菜及蛇豆川燙熱水後,再用冷水沖洗一下
  • 2
    超鍋熱油,小火炒香洋蔥絲,約5~10分鐘讓洋蔥出水軟化,香甜味才會出來
  • 2
    起鍋熱油,小火炒香洋蔥絲,約5~10分鐘讓洋蔥出水軟化,香甜味才會出來
  • 3
    轉中火後,加入蒜末、辣椒末及香芧拌炒出香味
  • 3
    轉中火後,加入蒜末、辣椒末及香芧拌炒出香味
  • 4
    加入紅咖哩醬及魚露續炒至有香氣(我是用泰國藍象的咖哩醬,直接放1小包)
  • 4
    加入紅咖哩醬及魚露續炒至有香氣
  • 5
    倒入一半(200G)的椰奶煮至滾
  • 6
    持續以中火少花椰菜到有點軟化後轉小火
  • 7
    再倒入剩下的椰奶、青檸汁及撕碎的檸檬葉,煮至快滾的樣子或滾
  • 8
    關蓋小火煮約15分鐘,中間視自己對花椰菜軟硬喜好程度減少增加燜煮時間。
小撇步

1. 花椰菜儘可撥小塊,像爆米花一樣,比較容易煮軟,口感搭配咖哩起來比較滑順
2. 椰奶要分二次煮,第二次加椰奶時最好不要煮滾就用小火悶,口感會維持香滑,不然煮久會油水分離的
3. 先將花椰菜過熱水的原因只是更乾淨,去除洗不掉的農藥
4. 起鍋前可以將香茅及檸檬葉撈起,以免大口吃咖哩時咬到太香的味道,維持每回都溫潤的咖哩
5. 紅咖哩醬本身就有鹹味了,所以可以減少塩或不必加

2014/03/27 發表 6,368 瀏覽
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