自製麵腸---第二次玩洗生筋

2014/03/19 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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自從前幾天第一次玩洗生筋後,一直想要再試試,趁今天氣溫暖和體力好就玩了第二次,果然感覺比第一次更上手了。

食材

高筋麵粉 600克
300-400ml
1/2大匙
  • 1 準備一個不銹鋼盆,放入高筋麵粉、水慢慢倒在乾粉處,使粉和水均勻攪和,並將之揉成團即可,無須過於用力或揉過久,使之揉和成麵團。
  • 2 所有食材揉成糰後,表面抹上水用鍋蓋蓋住醒2個小時
  • 3 容器中加七分滿的水,在水中搓揉麵糰
  • 4 水會漸漸變成濃濃的白色粉漿水,先把粉漿水倒再另一個乾淨容器中 (圖片上就是沉澱後的澄粉 ) ,再換乾淨水繼續搓揉
  • 5 大約換了7-8次水之後,水清即可,這個就是''生筋''
  • 6 生筋泡在水中6小時以上就可製成各式麵筋食品
  • 7 將生筋剪成兩公分寬度,纏繞在筷子上
  • 8 連同筷子一起放入滾水中煮熟 ,然後取出筷子就完成自製麵腸囉 !
  • 9 麵腸剪成小段,加上醬油.米酒.黑麻油.九層塔與辣椒燒至入味,Q彈有勁的麵腸讓人印象深刻
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小撇步

* 步驟1的水不要一次加入,慢慢加入到可以成麵糰就夠了,我這次大約用了380ml
* 洗生筋的材料洗完大約剩下一半重量而已
* 完整洗生筋過程請參考 http://blog.yam.com/amostaipei/article/25314801

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好好吃的樣子:D

6個月前