自製烤麩 ---第一次玩洗生筋

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在網路上看到很神奇的洗生筋,好奇的貝貝也想要嘗試,原來麵粉真是很有趣,高筋麵粉除了可以做麵包.點心還能夠做出麵筋類食品 。''生筋''是利用高筋麵粉加水揉成麵糰後,經過反覆在水中搓洗形成的,是製作麵筋的原料,可以變化為水麵筋.麵腸.麵輪.烤麩...。

食材

高筋麵粉 600克
300-400ml
1/2大匙
  • 1 準備好食材
  • 2 所有食材揉成糰後,表面抹上水用鍋蓋蓋住醒2個小時
  • 3 容器中加七分滿的水,在水中搓揉麵糰
  • 4 水會漸漸變成濃濃的白色粉漿水,先把粉漿水倒再另一個乾淨容器中 (沉澱後的粉就是澄粉 ) ,再換乾淨水繼續搓揉
  • 5 大約換了7-8次水之後,水清即可,這個就是''生筋''
  • 6 生筋泡在水中6小時以上就可製成各式麵筋食品:製作烤麩需要將''生筋''泡在水中20小時以上,直到發酵膨脹.
  • 7 泡水20小時後,用電鍋將生筋蒸熟 (正常應該是會出現很多孔洞,貝貝的是不夠成功的版本),就是烤麩了
  • 8 烤麩油炸到外皮金黃後,加入泡軟的乾香菇.紅蘿蔔,與醬油.糖.水一起滷到入味就非常美味
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小撇步

*步驟2揉成麵糰時不要太用力揉,以免最後就跟貝貝一樣揉太過就膨脹不起來,烤麩就沒什麼孔洞

* 洗生筋的材料洗完大約剩下一半重量而已
* 完整洗生筋過程請參考 http://blog.yam.com/amostaipei/article/25314801

2014/03/13 發表 1.7 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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你好!依你的食譜做烤麩、已經成功,只是有點跟你一樣,烤麩沒有預期般那樣多的「孔」!謝謝!

2 年前