卡士達草莓塔【烘焙展食譜募集】

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女孩們心目中甜蜜CP值最高的水果大概就是草莓了吧!!!既賞心悅目,口感又佳~
搭配上各式的甜點~
這草莓季加上冷冬實在是要人把體重機先給藏起來就是了~草莓塔~今年草莓季的開箱甜點!!!
ஐ俏媽咪潔思米ஐ
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份量9人份 烹調時間20分鐘

食材

發酵無鹽奶油(塔皮) 85g
糖粉(塔皮) 85g
全蛋(塔皮) 1顆
高筋麵粉(塔皮) 175g
低筋麵粉(塔皮) 25g
發酵無鹽奶油(杏仁餡) 75g
糖粉(杏仁餡) 50g
杏仁粉(杏仁餡) 75g
全蛋(杏仁餡) 2顆
蛋黃(卡士達醬) 2顆
砂糖(卡士達醬) 2匙
玉米粉(卡士達醬) 2大匙
香草棒(卡士達醬) 半根
牛奶(卡士達醬) 200cc
  • 1 塔皮: 室溫軟化奶油後,加入蛋液以及過篩後的粉類拌勻。
  • 1 塔皮: 用保鮮膜包起麵糰放入冰箱冷藏3-40分鐘後備用。
  • 1 卡士達醬: 輕刮香草籽備用。
  • 2 卡士達醬: 蛋黃,砂糖,玉米粉拌勻備用。
  • 2 卡士達醬: 小火溫熱牛奶,加入香草籽。
  • 3 卡士達醬: 溫熱後的牛奶慢慢加入蛋黃液攪拌。
  • 4 卡士達醬: 再到回鍋內持續溫熱攪拌成香濃的卡士達醬。
  • 5 杏仁餡: 軟化後的奶油,與過篩的粉類以及蛋液拌勻。
  • 6 組合: 將冰箱的塔皮拿出,切成8-9份後,放入塔模。加入杏仁餡至七八分滿。
  • 7 烘烤: 放入烤箱,170-180度烤20分鐘。
  • 7 裝飾: 烤完放涼後擠上卡士達醬以及裝飾草莓即可。
  • 8 輕灑上一些糖粉~~更夢幻了!!!ㄎㄎ
  • 9 完成!
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小撇步

*卡士達醬使用天然香草籽,口味更自然~
*製作卡士達的牛奶在火爐上溫熱就好不需煮滾~
*香草也可使用香草粉或香草精代替。
*剛出爐的甜點,溫熱的口感真的加分太多了!
*冷卻後的卡士達醬放入擠花袋或是塑膠袋後剪一小開口備用~

「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://blog.icook.tw/?p=23701

2014/03/03 發表 3,349 瀏覽

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