不用烤箱的~【迷迭香雞腿排】

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這是小情人最近的最愛ˊ
之前去吃鐵板牛肉ˊ他反常的點了雞腿排ˊ
而且還一吃就愛上了ˊ所以在家自己做ˊ
讓他吃個過癮ˊ這道料理其實做法相當容易
只要有點耐心ˊ雞腿排確實醃漬入味ˊ
煎時中小火慢慢將雞皮煎香ˊ
真的ˊ即使家裡沒有烤箱ˊ
也能輕鬆就完成外皮酥脆ˊ
肉質鮮嫩夠味的好滋味喔。

份量5人份 烹調時間15分鐘

食材

材料
去骨雞腿 5隻
新鮮迷迭香 2~3株
醃料
海鹽 1茶匙
黑胡椒 1茶匙
義式綜合香料 1茶匙
醬油 1大匙
米酒 1大匙
調味
黑胡椒 酌量
  • 1 雞腿排洗淨擦乾水份ˊ於肉質厚處略為劃刀ˊ 迷迭香逆著根莖部撥下葉子稍為搓揉ˊ 然後用調味均勻灑上ˊ全部略為抓勻ˊ (可以事先醃漬處理好ˊ隨時要用就非常方便) 我是最少醃漬12個小時。
  • 2 料理前取出ˊ拿掉迷迭香ˊ鍋內不放油ˊ直接將雞皮面朝下ˊ 用中小火慢慢將雞皮油脂逼出ˊ最少約5~6分鐘
  • 3 然後翻面ˊ肉部只要略為焦香即可ˊ約2~3分鐘 完成前可將雞腿排再次翻面ˊ開大火約20~30秒讓表皮更為酥脆
  • 4 然後盛起ˊ靜置一下再切片ˊ並灑上少許黑胡椒即可
  • 5 又香又夠味的【迷迭香雞腿排】就完成囉。
  • 6 因為這是乾煎處理的雞腿排ˊ沒有再佐上任何醬汁ˊ 所以醃漬的調味一定要依份量下足ˊ也要有足夠時間讓它入味ˊ 這樣完成的口感才會好。 醃漬時醬油純粹增加色澤ˊ量不需要太多ˊ 煎時一定要中小火慢慢煎ˊ確實逼出雞皮油脂ˊ 這樣才會有酥脆口感ˊ也不會皮都焦了ˊ肉還沒熟透的情況發生。
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2014/02/26 發表 1.3 萬 瀏覽

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