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酥脆的派底加入香濃奶油餡,點缀著酸甜多汁的草莓,既漂亮又可口.

卡士達醬:
http://icook.tw/recipes/69860

食材
甜派皮
8吋派盤1個
低筋麵粉
130g
無鹽奶油
65g
糖粉
35g
蛋黃
1個
牛奶
10cc
1點點
杏仁奶油餡
:
無鹽奶油
40g
糖粉
40g
杏仁粉
50g
雞蛋液
25g
萊姆酒
1小匙
卡士達醬
有附作法
草莓
適量
糖粉
適量
  • 1
    甜派皮: 奶油(需先放室溫回軟)切小丁..用攪拌器打至乳霜狀.然後加入糖粉拌勻.雞蛋黃加入拌勻..再將過篩的粉類(分2或3次加入)及牛奶使用括刀或按壓的方式成團狀(不要過度攪拌避免影響口感) 完成的麵團用保鮮膜包起,放冰箱冷藏30分鐘
  • 2
    將麵團從冰箱移出,桌上及表面灑一些中筋麵粉避免沾粘..將麵團桿成大片圓形鋪在8吋派盤上仔細將派皮貼緊派盤,將多餘派皮去除.
  • 3
    將派皮仔細壓緊,用叉子在派皮上平均戳出一些小孔 .鋪上一張防沾烤紙,放上一些小石頭(或紅豆等穀粒),烘烤過程派皮才會平整
  • 4
    放入預熱至180度c之烤箱烘烤10分鐘就將表面石頭及烤紙.. 取出,再放入烤箱烘烤3-5分鐘至表面呈現金黃色即可
  • 5
    杏仁奶油餡: 奶油(需先室溫回軟)切小丁狀..用攪拌器打至乳霜狀..然後加入糖粉拌勻.再加杏仁粉..雞蛋液和萊姆酒拌.完成的杏仁餡裝入擠花袋中.將杏仁餡擠入烤好放涼的甜派皮中
  • 6
    準備一張鋁箔紙,中間約15公分的圓形剪下來.將鋁箔紙鋪上,遮蓋住甜派皮邊緣可避免甜派皮邊緣烤焦.放入預熱至180度c之烤箱烘烤20分鐘至杏仁餡呈現金黃色.放涼後即可擠入卡士達醬
  • 8
    最後擺上草莓撒上糖粉即可
2014/02/25 發表 7,235 瀏覽
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