【山藥芝麻戚風蛋糕】

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收到好朋友從南投寄來的自種山藥ˊ
趁新鮮準備好好來運用ˊ
這次將它和戚風蛋糕結合ˊ
濕潤鬆軟的口感ˊ再搭配上芝麻香ˊ
風味樸實迷人ˊ非常好吃。
不華麗的蛋糕體ˊ卻有著最棒的口感ˊ
喜歡的一定要試試看喔。

份量8人份 烹調時間45分鐘

食材

模具
8吋戚風模 1個
蛋黃糊材料
蛋黃 5個
細砂糖 30g
橄欖油 40g
鮮奶 60g
低筋麵粉 100g
山藥 150g
熟黑芝麻 2大匙
蛋白霜
蛋白 5個
細砂糖 70g
檸檬汁 1茶匙
  • 1 先準備好所需材料ˊ雞蛋將蛋黃蛋白分開 (蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂) 低粉先過篩ˊ烤箱先預熱至170度(備用)
  • 2 山藥去皮切小塊和鮮奶先以調理機或果汁機處理成山藥泥備用
  • 3 蛋黃加入細砂糖先用打蛋器拌勻ˊ再加入步驟2山藥泥拌勻ˊ 接著再加入橄欖油攪拌均勻ˊ 然後將過篩好的低筋麵粉加入拌勻
  • 4 最後再加入黑芝麻拌勻ˊ靜置一旁備用
  • 5 蛋白先加入檸檬汁用打蛋器打至粗泡狀態, 然後分次加入細砂糖(分2次加入) 打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡) (如何判斷蛋白霜ˊ可參考照片ˊ左下為濕性發泡ˊ右下為乾性發泡)
  • 6 舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中ˊ 用橡皮括刀延著盆邊翻轉ˊ由下往上拌勻ˊ (讓彼此密度更接近) 然後再將剩下蛋白霜加入ˊ輕柔確實完成拌勻工作ˊ 最後將攪拌好的麵糊倒入戚風模中ˊ 然後輕敲一下ˊ 送入以事先預熱的烤箱ˊ170度c烤40~42分鐘即可
  • 7 烤好的戚風出爐後一樣輕敲出熱氣 ˊ 並馬上倒扣放涼... 待完全涼透就能脫模。 歐巴桑習慣徒手脫模ˊ用手延著蛋糕面輕壓一圈ˊ 中心略往下壓ˊ脫去圓模ˊ底盤部分則手貼蛋糕外圍ˊ 延著蛋糕往底盤中心輕推ˊ 就能順利脫模囉~ (也可依習慣用工具幫忙脫模)
  • 8 膨鬆濕潤的【山藥芝麻戚風蛋糕】就完成囉。
  • 9 切成所需大小即可上桌享用ˊ 單吃就非常美味ˊ也可根據需求再加上各種裝飾喔。
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2014/02/21 發表 4,902 瀏覽

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