阿基師教你做「五更腸旺」

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食材

大腸 200克
鴨血 二分之一塊
酸菜心 50克
蒜苗 1支
蒜仁 1顆
2支
1小塊
辣椒 1支
花椒 1茶匙
糯米粉 1大匙
高湯 20c.c.
調味料-辣豆瓣醬 1大匙
調味料-醬油 1大匙
調味料-香油 1大匙
調味料-白醋 1茶匙
調味料-糖 少許
  • 1 大腸以麵粉洗淨,加八角煮至筷子可穿透,大腸切段。鴨血切薄片、蒜苗白切斜片、蒜苗綠切小段、酸菜切末、蔥切段、辣椒切段、蒜拍扁,備用。
  • 2 起鍋熱1湯勺油,放入花椒煸香煉花椒油,取出備用。
  • 3 同上鍋熱適量水,放入鴨血、大腸、鹽1茶匙滾煮入味,取出瀝水備用。
  • 4 同上鍋底熱香油1大匙,放入酸菜末炒香後,依序加入花椒油、辣豆瓣醬、鴨血、大腸、蒜白、高湯200c.c.、醬油1大匙、糖1/2茶匙加蓋燜煮。
  • 5 取糯米粉加少許高湯,拌勻備用;同上鍋,淋入糯米粉水勾芡,取蒜綠先放入五更鍋底,將鍋料倒入五更鍋,淋少許白醋提味,最後取少許花椒粒壓扁撒入五更鍋提味即完成。
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2014/02/18 發表 6,259 瀏覽

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