絕不失敗古早味戚風蛋糕

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風靡一時的現烤蛋糕就是古早味蛋糕呀!
現烤出爐的蛋糕鬆軟又帶有QQ的口感,雞蛋香味十足真的容易讓人吃掉一整顆蛋糕!
還是自己現做的才能有這種純天然的感覺
分量:8吋*2
最佳賞味期間:馬上吃掉!

時間
45 分鐘
熱量
食材
低筋麵粉
94g
雞蛋
6個
細砂糖
140g
玉米粉(可用低筋代替)
19g
醋/檸檬汁/塔塔粉
約1t
全脂牛奶
94g
橄欖油
56g
  • 1
    先將所有材料備齊、粉類過篩、雞蛋蛋白與蛋黃分開、烤箱預熱
  • 2
    將橄欖油與牛奶混入小鍋中,以中火加熱大約10-20秒左右後充分攪拌(才不會使它們油水分離),讓他們均勻的攪拌在一起
  • 3
    混和好的"奶油"加入以篩過的低筋麵粉攪拌均勻,在加入蛋黃完成基本麵糊
  • 4
    將蛋白加入"乾淨無水"的容器中,加入適量醋以低速打發自全粗大泡沫
  • 5
    接著將白砂糖分三次份量慢慢加入打發蛋白中,轉成中高速快速打成偏乾性發泡(勾起不滴落泡泡)
  • 6
    完成後將1/3麵糊混合進蛋白中,用切的方式拌均勻,再將2/3麵糊混合完畢,完成最終蛋糕麵糊
  • 7
    以180-200度左右烘烤40分鐘,就可以馬上出爐倒扣囉!
  • 8
    將麵糊倒入模型當中,輕摔兩下讓多於氣泡浮出來,再將些許巧克力粉混合剩餘鍋中的小麵糊混成巧克力色麵糊,做為拉花用!
  • 9
    拉花步驟隨便你愛怎麼拉就怎麼拉,這次我故意模仿咖啡拉花的方式,在表面寫個米字,再用牙籤螺旋狀延伸就可以了
  • 10
    以上下火180-200度左右(家用炫風烤箱都統一溫度),烤40分鐘左右,讓表面稍為恰恰的感覺就可以出爐囉!
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小撇步

* 不可使用不沾系列容器喔! 不然戚風蛋糕會爬不上去。

2014/02/11 發表 3.9 萬 瀏覽
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討論共 6 則

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那個絕不失敗的戚風蛋糕的食譜吃起來裡面有很鬆綿嗎?像那個外面賣的布丁蛋糕一樣綿有嗎?

2 years ago
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橄欖油加牛奶,一起加熱攪拌,並不會「使它們油水分離」,而是使其混合均勻。

2 years ago
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簡單的美味!

4 years ago
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冷卻後蛋糕中間會凹陷.是何原因?

4 years ago
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改踢來試試

4 years ago
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作者回應

加油!祝你成功喔

2 years ago