五更腸旺~【淬釀年菜料理】

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五更腸旺~原名五更昌旺 ....是四川道地年菜ˊ
也是川菜中深受大家喜歡的一道料理。
五更意思就是跨年~旺過年..
腸~旺得長長久久~
估且不論是否正確ˊ但我喜歡這樣的解釋ˊ
最重要好吃沒話說ˊ香辣過癮。
所以今天年菜就將它端上桌吧!
也期許新的一年大家都能好運旺旺來ˊ
財運旺旺來ˊ還能旺得長長久久。

份量4人份 烹調時間15分鐘

食材

材料
大腸 200g
鴨血 200g
酸菜 3片
蒜苗 1根
辣椒 1根
薑片 3~4片
蒜末 1茶匙
花椒粒 1茶匙
八角 1個
乾辣椒 1大匙
調味
辣豆瓣醬 1.5大匙
粹釀醬油露 1茶匙
1茶匙
胡椒鹽 1/2茶匙
米酒 1大匙
白醋 1茶匙
香油 酌量
玉米粉水 酌量
  • 1 先準備好所需材料...如照片圖ˊ大腸平時煮湯時可順便處理好ˊ (也可買現成省略再烹煮的手續和時間)然後將材料洗切成適當大小備用
  • 2 鍋內加入1:1的油和香油ˊ中小火煸香薑片ˊ花椒粒ˊ乾辣椒和八角ˊ 另一湯鍋煮滾水加入少許鹽ˊ將煸香後的辛香料移入後即熄火ˊ 然後將切片好鴨血擺入浸泡去腥也幫助後續更容易入味ˊ 用原鍋留下的香料油炒香豆辦醬
  • 3 接著加入一部份蒜苗ˊ辣椒ˊ酸菜ˊ蒜末拌炒出香氣
  • 4 然後嗆入粹釀醬油露1茶匙ˊ加入酌量開水ˊ 並添入糖1茶匙ˊ胡椒鹽1/2茶匙調味
  • 5 擺入浸泡好鴨血ˊ大腸ˊ略滾1~2分鐘
  • 6 用玉米粉水勾好芡後ˊ再擺入剩下的蒜苗ˊ 然後加入米酒ˊ白醋拌勻熄火ˊ再灑上少許香油即可
  • 7 香辣過癮又好吃的五更腸旺就完成囉。
  • 8 "粹釀醬油露"在這道料理中雖然用量不多ˊ 但可是有畫龍點睛的效果ˊ好的醬油就是要能提味卻不搶味ˊ 才是料理中真正的好幫手。 所以我用150天純釀造高品質"粹釀醬油露"~ 大腸ˊ酸菜ˊ鴨血是這道料理不可或缺的主要食材ˊ 但比例上酸菜量只需1/6即可ˊ太多的量反而壞了整體風味喔。
贊助

小撇步

『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,
自然就能品嚐時間所醞釀的美好!
更多食譜,請到「淬釀巧婦上菜-除夕特輯」
http://icook.tw/cnsoysauce

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2014/01/20 發表 1.7 萬 瀏覽

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