上海菜飯

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用廣式臘肉去燒製上海菜飯別有一番風味, 悶燒過後的蒜頭更是完全去除了刺激的辛味, 留下溫和醇厚好味道

份量2人份 烹調時間60分鐘

食材

1 cup
雞湯塊高湯 0.8 cup
臘肉 10~15 cm
蒜頭 2 瓣
青江菜 5 顆
薑末 少許
  • 1 取一個有蓋的鍋子, 蓋子越緊越好, 中火熱鍋, 加入切成小丁的臘肉與拍開去皮的蒜瓣, 盡可能將臘肉的油逼出來
  • 2 臘肉的油逼出與蒜瓣表面金黃色時, 加入切成小丁的青江菜與蒜末, 炒至青江菜變軟
  • 3 加入洗淨的白米, 翻炒均勻, 倒入雞高湯, 煮滾後轉小火悶煮30min, 30min之後關火續悶10min, 完成
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小撇步

用爐火燒飯總是令人忐忑不安, 不過最後吃到鍋底焦香的鍋巴時就會覺得一切都值得了!

鍋蓋補救方法 - 有氣孔的鍋蓋可以撕一小張鋁箔紙塞住氣孔, 鍋蓋不緊的話可以在蓋上鍋蓋後用濕毛巾繞鍋緣一圈, 減少蒸氣散失

米心沒熟的補救 - 看看米是否足夠濕潤, 適量撒入一點水後開中小火, 當聽到鍋內發出"滋滋滋"的聲音後關火再悶10min

2014/01/19 發表 6,857 瀏覽

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