自製參巴辣椒醬(sambal醬)

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看到朋友分享的印尼辣椒醬,想起了阿嬤的味道,因為阿公阿嬷曾經居住過印尼,所以阿嬤很多拿手料理都是印尼菜,只是當時貝貝年紀小沒能夠學會,加上某些食材取得不易一直都沒能夠重現記憶中的味道,這一次努力試了這個參巴辣椒醬,有一點類似的滋味喔 !! 我少了油與調味份量,讓參巴辣椒醬的刺激減少了,兒子也能夠一起嘗鮮呢。

食材

乾辣椒 15克
新鮮辣椒 5根
蒜瓣 5-6個
紅蔥頭 6瓣
牛蕃茄 2顆
洋蔥 1顆
小魚乾 35克
食用油 1/2杯
調味料
蝦醬 1小匙
2大匙
1小匙
白醋 1大匙
  • 1 準備食材
  • 2 食材先切塊
  • 3 放入調理機打成泥狀
  • 4 小魚乾洗淨擦乾水份,用油先炸香酥撈起備用
  • 5 然後用炸小魚乾的油爆香蝦醬,再把步驟3的泥狀食材都倒入鍋中邊攪拌邊煮~煮至濃稠湯汁收乾加入調味料混合均勻
  • 6 最後將炸香的小魚乾拌入即可。參巴辣椒醬用來拌飯拌麵或是炒海鮮都非常適合。
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小撇步

*因為家中青少年也要吃,所以貝貝把辣椒耔剔除減低辛辣度,也減少了油與調味料的份量,喜歡更接近南洋風味的朋友請自行增加食材份量喔。

*參巴辣椒醬原本要添加的蝦米因為兒子會過敏我就省略了,峇拉煎也不易取得也沒辦法用了蝦醬取代,阿参 也用了白醋來添味道,是美中不足的地方。

2014/01/15 發表 1.5 萬 瀏覽

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