富貴迎春紹興元蹄[粹釀年菜料理]

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元蹄象徵著團圓富貴圓滿.
吃了富貴紹興元蹄代表來年平安圓滿順利.
用味全粹釀醬油露滷製出來的富貴紹興元蹄.
滷汁完全浸透.醬色更美更顯貴氣.
日本純天然釀造工法.超過150天的長時間醞釀.色.香.味.的完美呈現.這就是甘露之味的高品質醬油.

份量8人份 烹調時間60分鐘

食材

豬後腳 2隻
1把
薑略拍 1塊
蒜不去皮 6顆
辣椒整支 2支
八角 3顆
桂皮 5小片
五香粉 少許
1200cc
調味料
味全粹釀醬油露 200cc
紹興酒 200cc
可樂易開罐 1瓶
啤酒易開罐 1罐
冰糖 1大匙
  • 1將豬腳川燙去血水.再用冷水大量沖洗.瀝乾備用.
  • 2將辛香料蔥.薑蒜先爆香至蔥焦黃.再入冰糖炒出糖色.
  • 3加入豬腳翻炒煸香
  • 4加入味全粹釀醬油露.紹興酒.啤酒.可樂.辣椒.八角.桂皮.五香粉.滷煮一下使豬腳上色
  • 5煮5-10分鐘後再加水繼續滷製.
  • 6煮了30分鐘後.
  • 7煮了60分鐘後(喜歡軟嫩口感可再滷15-20分鐘)
  • 8用了經過150天純天然釀造工法的味全粹釀醬油露滷製讓紹興元蹄色澤完美.風味絕佳.
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小撇步

1.豬腳川燙後須用冷水大量沖洗(或浸泡冰塊水)使豬腳冷卻滷製起來皮更Q彈.
2.先用味全粹釀醬油露.酒.可樂先煮5-10分鐘可使食材更易上色.入味.
3.滷製中需翻面以免觸鍋的食材會黏鍋.

『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然就能品嚐時間所醞釀的美好!
更多食譜,請到「淬釀巧婦上菜-除夕特輯」 http://icook.tw/cnsoysauce

2014/01/10 發表 1.2 萬 瀏覽

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