【黃金起士馬卡龍】Macaron

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精緻典雅的的馬卡龍相信大家都不陌生
但它其實是"少女的酥胸"演變而來
據說是17世紀法國Carmelie修女為替代葷食而製作的點心
這種用杏仁粉做成的甜點
對於較少食肉的少女胸部發育很有幫助
(當時的修女很少吃肉)據說是豐胸的秘方
後來再經不同世紀的變化ˊ才有現在色彩豐富
夾餡迷人的馬卡龍~姑且不論其真正價值
披上故事性和廣告行銷的宣傳ˊ在甜點的世界裡
它確實就是佔有一席之地。

食材

材料
杏仁粉 30g
黃金起士粉 5g
糖粉 50g
蛋白1個 35g
細砂糖 30g
夾餡
鮮奶油 70cc
巧克力醬 30cc
蛋黃 1個
細砂糖 1大匙
無鹽奶油 20g
  • 1先準備好所需材料...(如照片標示) 特別注意: (杏仁粉是烘焙專用無糖份ˊ不是一般沖泡飲品喔) (黃金起士粉如不方便取得可用可可粉ˊ抹茶粉ˊ或直接以杏仁粉取代)
  • 2材料中的杏仁粉30gˊ黃金起士粉5gˊ糖粉50g先以濾網過篩備用 (這是讓馬卡龍表面平滑細緻的小撇步ˊ千萬不要偷懶省略)
  • 3蛋白35gˊ放於無水無油的攪拌容器中ˊ先快速打出大氣泡ˊ 再分2~3次加入細砂糖ˊ打發至乾性發泡。 (蛋白霜提起有尖角或容器倒扣也完全不滑落即可)
  • 4接著將步驟2已經事先過篩好的粉類倒入蛋白霜中ˊ 先以切拌方式混合ˊ再均勻翻拌至麵糊光滑細緻ˊ 提起呈倒三角緩慢滑落ˊ(如右上照片) 用擠花袋或三明治袋子裝好完成麵糊ˊ 剪約1cm小洞
  • 5烤盤事先鋪上烘焙紙ˊ手平行擠下麵糊ˊ完成輕敲幾下ˊ 麵糊狀態如果OKˊ不用怕它變型的ˊ然後擺放於通風良好地方ˊ 讓它自動風乾ˊ約30分鐘ˊ(最準確方式是用手指輕碰馬卡龍ˊ不沾黏即可) 也可先將烤箱預熱至180度c~200度c間ˊ 然後關掉烤箱ˊ 利用餘溫先確實悶烘乾ˊ(約6~8分鐘) ...這是確保完全烘乾的好方法。 然後再度啟動烤箱以140度c烘烤至出現蕾絲邊ˊ (約3~5分鐘) 再將溫度調降至120度c續烤15分鐘ˊ完成利用烤箱餘溫再略悶5分鐘
  • 6完成取出ˊ確實涼透後
  • 7輕輕撕下馬卡龍
  • 8備齊夾餡材料ˊ鮮奶油70cc先以攪拌器打發ˊ 蛋黃1個和細砂糖1大匙拌勻ˊ 小火加熱至糖完全溶解ˊ然後加入巧克力醬ˊ無鹽奶油再次拌勻ˊ 最後和鮮奶油再次拌勻即成[餡料]
  • 9將完成步驟8[餡料]擠於馬卡龍底部ˊ再覆蓋上另一片馬卡龍 ˊ 表層脆口ˊ內餡香濃的【黃金起士馬卡龍】Macaron就完成囉。
  • 10前幾天做了【草莓甜心馬卡龍】ˊ沒想到我家小魔女非常喜歡ˊ 所以這兩天再變化這新口味ˊ喜歡的也可試試ˊ 起士微鹹剛好平衡了這點心的甜ˊ不會膩口ˊ風味也相當不錯呦^^
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2013/12/30 發表 8,822 瀏覽

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