溏心蛋[年菜料理]


linda
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溏心蛋很適合朋友小聚.宴客.贈禮的好料理
醬汁浸泡入味的鴨蛋吃起來口感Q彈.鹹香滋味好入口.
提早做起來客人來時就可從容不迫的擺上桌.

linda的小廚房歡迎您
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食材
15個
1.5杯
半杯
半杯
3-4杯
1個
  • 1
    先將滷汁煮起放涼入冰箱冰.
  • 2
    買回鴨蛋清洗乾淨.
  • 3
    起一鍋滾水(須蓋過鴨蛋).水滾後將鴨蛋放入滾水手持筷子不停的在鍋中畫圈(這樣可讓蛋黃保持在中心點 計時6-7分鐘起鍋入冰塊冷水鍋冰鎮至涼.
  • 4
    4.冷卻後的鴨蛋剝殼入醬汁泡約3天..浸泡入味..
  • 5
    用盤子蓋住讓鴨蛋不會浮起來..才有全部浸泡到醬汁.
  • 6
    三天後就有好吃的溏心蛋了.
小撇步

1.滾水放入鴨蛋後必須手持筷子持續在鍋中畫圈.這樣蛋黃才會在蛋的中心點.
2.要使用室溫的蛋.勿使用剛從冰箱拿出來的蛋.避免因溫差過大而爆裂.
**之前食譜寫煮蛋時間為6分鐘.但不喜歡蛋黃呈流瀉狀可改為7分鐘**

2013/12/28 發表 32.5 萬 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • 陳惠真
    陳惠真

    請問滷包是一般市售滷肉的萬用滷包嗎?醬汁要煮多久?

  • Alvin NiuNiu Chu
    Alvin NiuNiu Chu

    請問別種蛋也適用嗎?放入蛋後或繼續開著嗎?

  • Evon Kee
    Evon Kee

    Linda Chen 好的,谢谢你^^

  • Evon Kee
    Evon Kee

    请问水滾後要把火熄灭才放人鸭蛋吗? 还是继续开着火呢?

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