溏心蛋[年菜料理]

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溏心蛋很適合朋友小聚.宴客.贈禮的好料理
醬汁浸泡入味的鴨蛋吃起來口感Q彈.鹹香滋味好入口.
提早做起來客人來時就可從容不迫的擺上桌.

linda的小廚房歡迎您
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食材

鴨蛋 15個
醬油 1.5杯
半杯
半杯
3-4杯
滷包 1個
開水冰塊鍋 適量
  • 1先將滷汁煮起放涼入冰箱冰.
  • 2買回鴨蛋清洗乾淨.
  • 3起一鍋滾水(須蓋過鴨蛋).水滾後將鴨蛋放入滾水手持筷子不停的在鍋中畫圈(這樣可讓蛋黃保持在中心點 計時6-7分鐘起鍋入冰塊冷水鍋冰鎮至涼.
  • 44.冷卻後的鴨蛋剝殼入醬汁泡約3天..浸泡入味..
  • 5用盤子蓋住讓鴨蛋不會浮起來..才有全部浸泡到醬汁.
  • 6三天後就有好吃的溏心蛋了.
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小撇步

1.滾水放入鴨蛋後必須手持筷子持續在鍋中畫圈.這樣蛋黃才會在蛋的中心點.
2.要使用室溫的蛋.勿使用剛從冰箱拿出來的蛋.避免因溫差過大而爆裂.
**之前食譜寫煮蛋時間為6分鐘.但不喜歡蛋黃呈流瀉狀可改為7分鐘**

2013/12/28 發表 26.9 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請問別種蛋也適用嗎?放入蛋後或繼續開著嗎?

2 年前
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Linda Chen 好的,谢谢你^^

4 年前
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请问水滾後要把火熄灭才放人鸭蛋吗? 还是继续开着火呢?

4 年前