團圓闔家歡-紅燴素翅羹(粹釀年菜料理)

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在過年的習俗中最重視的就是全家人一起吃團圓飯象徵一家和樂圓滿團圓.
這道菜所要表現的就是全家圍爐吃年夜飯時親情團聚的氣氛.
清爽的白菜.平樸的素翅經過味全粹釀醬油露及粹釀素香菇素蠔油的調味.展現150天純天然釀造工法.特有的濃郁口感就像熬製高湯一樣香醇滑順.不必再多加任何調味料就能展現料理的特質.再加上扁魚酥與蒜頭酥的融合更吃出在地傳統的古早味.有了味全粹釀醬油露.讓我的料理更添鮮美甘醇風味.

份量6人份 烹調時間45分鐘

食材

中型大白菜 1顆
香菇絲 半碗
蛋皮絲 半碗
魚板絲 半碗
火腿絲 半碗
乾素翅 40克
乾燥豬皮 2大塊
蒜頭酥 2匙
扁魚酥 2匙
香菜 適量
粹釀香菇素蠔油 2匙
粹釀醬油露 4匙
雞粉 適量
胡椒粉 少許
香油 少許
1大匙
烏醋 1大匙
太白粉水 適量
年糕紙 1張
  • 1 備妥食材
  • 2 乾燥素翅.乾燥豬皮用清水泡軟備用
  • 3 起鍋滾水入大白菜川燙至軟再放入豬皮.續川燙備用.剩下的水再放入泡軟的素翅.少許雞粉煮5分鐘起鍋備用.
  • 4 取一有深度的湯碗內先舖上年糕紙再擺上素翅深碗周圍再鋪排.香菇絲.火腿絲.蛋皮絲.魚板絲.
  • 5 將川燙好的白菜.豬皮.用味全粹釀醬油露2匙.扁魚酥拌勻調味.
  • 6 將白菜餡料填入舖好料的湯碗中.將白菜餡料壓緊.入鍋蒸30-40分.(蒸好後.湯汁濾出加入步驟8中)
  • 7 取一深水盤蓋住蒸好的餡料碗墊上厚布翻轉倒扣在深水盤上.(此步驟請小心燙手)
  • 8 取適量水或高湯(以及蒸料的湯汁)加入味全粹釀醬油露2匙及味全粹釀香菇素蠔油2匙蒜頭酥2匙.糖.胡椒粉.少許雞粉調味.煮滾勾芡最後淋上烏醋.香油.
  • 9 將調味好的湯汁淋素翅餡料.用香菜點綴.這道團圓闔家歡-紅燴素翅羹(粹釀年菜料理)就完成了.
  • 10 用餐時將素翅料均勻拌開即可.
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小撇步

1.碗裡擺上一張年糕紙方便食材熟成時倒扣完整的取出.
2.大白菜填入碗中時要用力的壓緊白菜餡料.
3.蒸碗倒扣時.蒸碗底必須墊厚抹布.倒扣時須小心湯汁溢出.以免燙傷
4.淋湯汁注意要從邊緣淋下.不可沖入餡料中以免餡料散開.
『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然就能品嚐時間所醞釀的美好!
更多食譜,請到「淬釀巧婦上菜-除夕特輯」 http://icook.tw/cnsoysauce

2013/12/28 發表 8,939 瀏覽

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