讓人備感溫暖的~【薑汁撞奶】

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印象中薑汁撞奶應該是港式甜點ˊ
但查詢資料後發現ˊ它其實是屬於中國廣東省的中式甜品ˊ
原理是薑含有蛋白酶ˊ能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。
牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態ˊ
使牛奶自然凝固(資料來源:維基百科)
牛奶與老薑汁激撞出的火花讓人覺得十分神奇ˊ
口感超滑嫩ˊ甚至比奶酪更為細緻ˊ
溫順中又帶有微微辛辣ˊ
冷冷的天氣來上一碗ˊ最適合不過了。

份量4人份 烹調時間10分鐘

食材

材料
全脂鮮奶 440cc
老薑汁 4大匙
細砂糖 隨意
  • 1 先備齊所需材料薑一定要用老薑新鮮現磨取汁
  • 2 老薑去皮磨細碎後ˊ壓取薑汁過濾粗楂後備用
  • 3 將完成步驟2分裝於4個容器中ˊ(一杯約1~1.5大匙) 濃淡可依喜好調整ˊ但最少放1大匙
  • 4 將鮮奶和細砂糖混合ˊ中小火加熱ˊ至湯鍋邊略出現小泡ˊ 但大泡泡尚未出現的狀態下ˊ攪拌已加熱的牛奶1~2下ˊ 使其溫度略為下降ˊ溫度以75度c~85度c間最佳ˊ (溫度過低或過高都擦撞不出火花喔ˊ特別留意)...有溫度計最好掌握。
  • 5 將盛杯的老薑汁先以小湯匙攪拌ˊ必免杯底有薑汁沉殿物ˊ (沉在底下的白色澱粉是凝固的關鍵) 然後快速的將完成牛奶倒入新鮮薑汁中ˊ靜置不動它ˊ約5~6分鐘即可
  • 6 準備支湯匙ˊ如果成功湯匙就不會沉下。 細嫩可口~【薑汁撞奶】就完成囉。
  • 7 很好玩也十分有趣的甜點實驗ˊ 推薦大家試試ˊ希望大家都能撞出美麗火花^^
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2013/12/27 發表 6,758 瀏覽

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