【香草料理】~香草海鮮鍋

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近幾年在坊間有非常多以香草為主題的餐廳ˊ
而且也都做得很不錯ˊ相當受歡迎ˊ
其中除了一般餐點ˊ
最受大家歡迎的就是香草小火鍋。
運用各種香草特色ˊ
有時褡配肉類ˊ有時佐以海鮮ˊ
或是有養身概念的素食鍋....等。
剛好這陣子天氣越來越冷ˊ
是適合吃鍋物的季節ˊ
就和大家分享香草鍋囉。

份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

湯底
香茅葉 20公分
百里香 2~3株
月桂葉 2~3片
鮮魚高湯 酌量
材料
大白蝦 隨意
透抽 1隻
蛤蜊 半斤
蔬菜 隨個人喜好
火鍋料 隨個人喜好
  • 1 先準備好所需材料...(大致如照片標示) 全部清洗後處理成所需大小即可
  • 2 根據使用材料多寡來決定魚高湯用量ˊ 魚高湯製作:運用白肉魚種或魚骨架ˊ魚頭ˊ搭配上西洋芹ˊ紅蘿蔔ˊ洋蔥ˊ 大火煮滾後再改以小火熬煮ˊ完成瀝除食材取高湯運用即可ˊ 因為我習慣一次煮多ˊ所以今天就直接運用。 湯鍋放入鮮魚高湯ˊ將預搭配香草擺入煮滾ˊ 依喜好濃淡決定先取出或繼續和火鍋食材一起煮都可以
  • 3 然後加入高麗菜做為基本湯底
  • 4 搭配上喜歡的各種火鍋料煮熟
  • 5 最後再加上易熟海鮮ˊ看直接享用或邊吃邊汆燙都可
  • 6 湯鮮味美香草海鮮鍋就完成囉。
  • 7 湯頭清甜ˊ有著淡淡檸檬香ˊ 自己動手試試ˊ絕對可以比上餐廳吃得更過癮喔。
  • 8 今天搭配的3種香草ˊ分別為香茅ˊ百里香ˊ月桂葉ˊ 運用上可以單獨使用ˊ也可依喜好做搭配ˊ 香茅:新鮮或乾燥後的檸檬香茅都具有宜人檸檬香味ˊ 莖葉均可製作茶飲、泡澡、點心及肉類、魚類之湯頭料理ˊ 是泰國料理ˊ東南亞中常見香料。 月桂葉:帶著類似茶香混和木香的濃烈香氣 常被拿來運用在西式的料理中,滷肉、熬煮湯的料理, 或用來做醃肉使用。最有名的「羅宋湯(Broscht soap)」 不能缺少的香料就是月桂葉。 在國外會使用新鮮的月桂葉,在台灣很難看到新鮮的。 因此購買乾的月桂月使用更方便ˊ(一般超市賣場就可以買到) 適合搭配肉類、海鮮、料理。 百里香:根莖纖維粗可以煮湯ˊ醬汁ˊ 葉片可用刀片略拍或用手稍為搓揉釋放香氣ˊ 這次使用為黃斑檸檬百里香 香氣清新淡雅ˊ聞起來柔和ˊ帶有檸檬清香。 除了可以去腥增加風味外ˊ還可泡茶ˊ 也非常適合各種肉類ˊ海鮮ˊ菇類ˊ烘焙料理。 以上ˊ如不是體質特殊ˊ酌量搭配使用都沒什麼問題ˊ 如果不放心ˊ可詢問專業醫生再使用ˊ 提供大家參考。
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2013/12/16 發表 2,476 瀏覽

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