糖醋黃花魚

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煎魚炸魚算是我個人學做菜中認為最為苦手的項目,因為要兼具"外型完整"以及"熟"以及跟整個醬的搭配,他不像一般菜色你可以直接試吃,而做多就是試吃配醬,多少會有點差異在。

ps.照片為已經試吃過有點殘缺的成品。

食材 (2 人份 30 分鐘

黃魚 一條
黑醋 適量
地瓜粉 適量
麵粉 適量
番茄醬 適量
適量
大蒜 四顆
太白粉 適量
  • 1 將黃魚洗淨後,用刀子在魚身雙面各切三刀斜刀。 (刀鋒和魚皮呈一個斜角切)
  • 2 裹上地瓜粉和麵粉的混粉。
  • 3 熱鍋熱油後,將裹好的魚放下去炸,炸至金黃色,且用筷子能輕易穿透。起鍋後放置於要裝盤的盤子。
  • 4 用碗將糖醋醬調好,糖難以溶解的話可以加些溫水助溶。
  • 5 將蒜頭切片,熱鍋熱油後放下去爆香,之後倒入糖醋醬汁,並用太白粉調水,慢慢一手攪拌醬汁,一手倒入太白粉水勾芡,達到自己喜歡的濃稠度後停止。
  • 6 熄火後,將醬汁直接淋在炸好的魚上。
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小撇步

糖醋醬各家比例不同,只寫適量我也認為很含糊...這裡提供我自己的慣用比例
黑醋:糖:番茄醬=1:1:2(匙)
需要酸可以加番茄醬
需要鹹可以加黑醋
需要甜可以加糖

2013/11/27 發表 5,839 瀏覽

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