「臺東農產好料理」~金針香菇排骨湯

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運用台東好山好水蘊育出的好食材"金針"
搭配上香菇ˊ排骨ˊ簡單清爽的湯品ˊ
非常適合這微涼的秋天。
由台東縣農會出品的金針ˊ
必須在花朵綻放前一天就先採下緊密的花苞ˊ
加以曝曬或烘烤ˊ鎖住鮮味ˊ由於生長環境優勢
品質及色澤成呈現自然鮮黃ˊ味道聞起來特別濃郁ˊ
嘗起來也十分爽脆鮮美。

食材 (4 人份 30 分鐘

材料
台東金針 酌量
香菇 6朵
排骨約 250g
2~3片
調味
米酒 酌量
排骨湯塊 1/2塊
少許
  • 1 由台東縣農會出品ˊ未添加任何二氧化硫ˊ 只需清洗乾淨ˊ不需浸泡ˊ即可煮食。 起鍋前五分鐘再加入ˊ不用久煮ˊ可以保持金針原有的脆度。 因為經殺青處理ˊ煮後湯色微黑ˊ係因金針花蕊色素溶出ˊ 為正常現象ˊ可以安心食用。
  • 2 台東縣農會出品金針無需浸泡ˊ只需清洗乾淨即可運用ˊ 沖洗後打結備用
  • 3 香菇泡軟後用少許油爆出香氣備用
  • 4 排骨汆燙後用冷水再次洗淨備用
  • 5 準備一適合湯鍋ˊ依序擺入處理好的排骨ˊ香菇ˊ薑片ˊ 加入酌量的米酒和水煮沸ˊ水煮沸後撈除浮泡ˊ再改以小火煮30分鐘
  • 6 完成前5分鐘再擺入金針和調味略滾即可
  • 7 清爽好滋味金針香菇排骨湯就完成囉。
  • 8 懶得顧爐也可直接運用電鍋ˊ外鍋米杯水1杯ˊ後續動作同上 這次使用台東金針給我最大驚喜是ˊ金針原來也可以有這麼棒的香氣ˊ 以往我使用大都是希望顏色豐富些口感味道都不會特別顯著ˊ 所以並不會特別喜歡ˊ但這次使用讓我對它的味道和口感著實另眼相看喔。
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2013/10/29 發表 7,788 瀏覽

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