【烘培筆記】椿油餅〞

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這次的配方做的餅與一般酥脆的蔥油餅口感不同,
是屬於比較蓬鬆有嚼勁的口感,
若想吃酥脆一點的,
則抹油時建議以固態油(例如豬油、酥油等)為主,
才能做出酥脆層次的口感喔~

此配方約5片

食材

A
中筋麵粉 400g
210c.c
橄欖油 1大匙
1/4小匙
細砂糖 1大匙
速發乾酵母 1小匙
B
新鮮香椿嫩葉 15g
沙拉油 1大匙
1/4小匙
胡椒粉 適量
  • 1 將材料A全部倒入盆中,搓揉成光滑不黏手的麵團(水在過程中慢慢加入以利作業)
  • 2 麵團滾圓後收口朝下放入盆中,蓋上擰乾的濕布,發酵1小時
  • 3 香椿嫩葉洗淨切末瀝乾,放入小碗中,另取一鍋加熱1大匙沙拉油,並將熱油倒入放香椿的碗中,加入鹽後攪拌均勻
  • 4 麵團取出分割成5份,一一滾圓後擀平,灑上適量胡椒粉後抹上(3),並捲起成長條後盤成蝸牛狀,鬆弛10分鐘
  • 5 麵團壓扁擀平成圓餅狀,倒1匙油熱鍋後煎至2面金黃,即可灑上胡椒粉或沾醬食用~
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2013/10/24 發表 2,835 瀏覽

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