免揉~香草醬法式麵包球

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這陣子因為食品安全問題ˊ讓越來越多的朋友開始嘗試自己做麵包ˊ最常被問到的問題是~沒有工具也可以做嗎?是的~"免揉"的麵包做法
真的為手邊沒有攪拌工具的人提供了很便利的方式。只要將所有材料混合ˊ靜置發酵ˊ 一樣可以在不需投資許多工具狀況下ˊ親手做出美味麵包。而且不管是軟式台味麵包ˊ 內Q皮脆的歐式麵包都沒問題。今天除了分享 免揉的麵包做法ˊ也會介紹一下搭配麵包十分可口的香草奶油醬ˊ大家千萬別錯過喔。

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

麵團材料
高筋麵粉 260g
1大匙
1/2茶匙
速溶酵母 3g
橄欖油 1大匙
180cc
羅勒奶油醬材料
無鹽奶油 150g
甜羅勒切細末 3~4大匙
海鹽 1/2茶匙
檸檬汁 1茶匙
  • 1 先準備好所需麵團材料
  • 2 粉類材料略為拌勻後ˊ 依續加入水和橄欖油ˊ再攪拌均勻ˊ 然後蓋上蓋子或保鮮模ˊ 於室溫讓其慢慢發酵ˊ 麵團發酵膨脹至原來1倍大後就可直接使用ˊ如果不急著使用ˊ 以現在秋天氣候和溫度來說可於室溫12小時內都無需冷藏ˊ (發酵時間越長風味反而更棒ˊ正常完成發酵的麵團ˊ可以聞到自然酒香味) (如果是在夏季溫度高時)室溫發酵1~2小時後ˊ 可移至冷藏3~5天內用完ˊ要做前1小時取出讓其回復室溫即可接著後續動作完成。 (也就是讓麵團低溫發酵ˊ慢慢孕育出好味道ˊ有時間再做ˊ非常方便吧~)
  • 3 備齊羅勒奶油醬材料這次使用為甜羅勒(Sweet basil)ˊ 葉片大且其香味柔和帶甜味,是義大利料理不可或 缺的香料。 著名的"青醬"就是用甜羅勒葉來製作。 羅勒被稱為『香草之王』品種非常多ˊ大多適用於料理ˊ在台灣ˊ羅勒我們也稱為九層塔ˊ但風味及品種和(Sweet basil)有很大不同。口感較嗆較強烈。
  • 4 將室溫回軟的無鹽奶油加入甜羅勒細末3~4大匙ˊ 海鹽1/2茶匙ˊ檸檬汁1茶匙ˊ拌勻成香草奶油醬備用 (喜歡的話也可酌量加入少許蒜末)
  • 5 工作板灑上酌量高筋麵粉(配方份量外)ˊ用刮板刮下完成發酵的麵團ˊ 輕拍壓出多餘空氣後ˊ滾圓後分成8等份
  • 6 接著一一再滾整成圓球狀ˊ麵團表面噴點水ˊ放溫暖處進行最後發酵ˊ (發酵時間不一定ˊ可肉眼觀察ˊ當麵團約變為原來1倍大即可ˊ) 表面灑上少許高筋麵粉(配方份量外) 並用利的刀子沾點橄欖油ˊ於麵包表面劃線ˊ 然後將步驟4香草奶油醬適量擺放上切口 (也可於麵包完成後直接塗抹享用ˊ風味都很棒) 然後送人已經事先以220度c預熱好烤箱ˊ以220度c烘烤16~18分鐘
  • 7 皮酥脆內部組織Q彈的香草醬法式麵包球就完成囉。
  • 8 (這次配方剛好可做8個ˊ我夾餡醬和無夾餡各做4個) 大家可依喜好自行決定使用方式
  • 9 未使用完的香草奶油ˊ可用錫箔紙包覆ˊ整型成圓柱狀ˊ 放冰箱冷藏保存ˊ平時料理搭配也很好運用ˊ如義大利麵ˊ烤魚ˊ牛排....等
  • 10 新鮮甜羅勒長這樣ˊ葉片纖維組織細ˊ可生食搭配沙拉做冷盤ˊ 是蕃茄、義大利麵的最佳佐料ˊ香味柔和帶甜味ˊ可泡香草茶,有獨特的清香感ˊ 可調製油、醋和醬汁ˊ一般於園藝店很容易買到ˊ如果找不到新鮮甜羅勒ˊ 也可在賣場或超市買到乾燥羅勒粉ˊ因為品種非常多ˊ無法一一做介紹ˊ 主要以此次使用甜羅勒略做說明分享ˊ個人體質是否適用ˊ請詢問專業醫師ˊ 提供大家參考。
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2013/10/18 發表 8,198 瀏覽

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