冰糖老酒燒肋排

2013/10/14 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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阿基師「冰糖老酒燒肋排」

食材

豬肋排 1排(整條帶片狀,約600克,挑肉薄一點的)
100克
100克
玉桂 2克
八角 2克
原味土司 1/2條
紹興酒 100克
原味紅麴醬 150克
冰糖 30克
糯米粉 1大匙
  • 1 將豬肋排洗淨,炸香玉桂、八角,將豬肋排與玉桂、八角、蔥、薑、紹興酒200克、適量清水放入電鍋蒸2.5小時取出備用。
  • 2 取做法1湯汁以紗布和濾網過濾出湯汁,倒入湯鍋中回滾。
  • 3 取薑切細絲,備用。
  • 4 起炒鍋熱適量油,放入薑絲油炸成薑酥後,取出瀝油備用。
  • 5 取土司去邊,備用;同上油鍋,取青蔥將蔥白部分放入油鍋炸香後,取出對切成長段後,將蔥白塞入蔥綠管中,備用。
  • 6 起蒸鍋,將吐司放入蒸熟入鍋蒸熱。
  • 7 同做法5油鍋,取少量吐司切塊放入油鍋炸至金黃香酥,取出瀝油做試吃。
  • 8 同炒鍋利用鍋內餘油,放入冰糖1匙炒至融化後,依序放入紅麴醬1/2量、紹興酒、豬肋排湯汁150c.c.、蔥綠、薑片、豬肋排煨煮,收小火煨煮至湯汁收乾後即可將豬肋排取出。
  • 9 取炸吐司+少許紅麴湯汁+少量炸薑酥做試吃。
  • 10 取燒入味的豬肋排抽出豬骨、塞入蔥段,將豬骨排入成品盤底排盤,豬肋排先切長條、再逆紋切段後排入成品盤中。
  • 11 起炒鍋熱豬肋排湯汁約200c.c.,加入餘量紅麴醬、冰糖1匙拌煮後,加入紹興酒1大匙煨煮,再淋入以豬肋排湯汁調勻的芡汁勾芡,即可澆淋至豬肋排表層,最後擺上薑酥點綴即完成。
  • 12 食用時,以土司麵包將豬肋排和薑酥捲起一起吃即可。
  • 13 裝飾擺盤。
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